博多一幸舍

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在看這篇文章之前,如果想要了解台北市目前有哪些日式拉麵店,可以參考我寫的這篇「台北市日式拉麵地圖」、「台北市日式拉麵食記列表」。目前我已經吃過而且寫過文章記錄的台北市日式拉麵店一共是140家。


「博多一幸舍」在台灣最初是2013.08.22在新竹開幕,目前在新竹、竹北各有一間分店,而台北車站是第三間分店。創始人吉村幸助在2011、2012都獲得「らーめんチャンピオン」的新加坡實體店面經營冠軍,2011年一幸舍成績是100,531碗,2012年是118,500碗,在海外經營上打出知名度


Screenshot Source: RamenDB 2015.11.06

Screenshot Source: RamenDB 2015.11.06
店家日本本店位於福岡,在RamenDB上的表現還ok,是當地前十名的拉麵店。順帶一題,寫作的時間店福岡RamenDB前三名拉麵是「元気一杯」、「元祖 長浜屋」以及「博多一双 博多駅東本店


Screenshot Source: Tabelog 2015.11.06
店家在Tabelog上的評價,這兩個數據是在說明日本人自己是用什麼眼光再看這間拉麵店的,實際上拉麵店在海外的表現,要跟當地店家人員訓練、食材以及在地化的程度有關,不一定會跟日本店家的表現呈正相關


店內約可坐44人,整體空間算是蠻寬敞的,音樂播放的是日本傳統音樂,有一首似乎跟鬼金棒用的音樂一模一樣



牆上有針對拉麵以及餃子的特色說明


店家從2004年創始以來,陸續在日本各地開設分店,目前海外不少國家也有分店如:台灣、新加坡、印尼、美國、澳洲、中國、中國香港。順帶一題除了博多一幸舍外,另外沾麵店「博多元助」也在2008年開幕


店家正在舉辦去福岡旅遊的抽獎活動


活動是由福岡當地的拉麵店家所共同舉辦:一蘭、博多一幸舍、一風堂、ばさらか以及山小屋


桌上的調味料有:拉麵醬、餃子醬、大蒜、芝麻粉、胡椒



另外還有辛子高菜(Karashi Takana)和紅薑(Shouga)



菜單,不過並不是用這張菜單跟服務人員點餐


點餐要在這張紙上填單,交給服務人員,最後用餐完再拿單子去結帳



博多濃厚豚骨拉麵,230元,收一成服務費,湯頭還算接近濃厚的程度,口味是蠻純正的博多豚骨湯頭,搭配一片普通的叉燒肉,配菜則是蔥和木耳


麵條我選超硬,煮出來硬度是夠的,但是麵不怎麼巴湯,味道也只屬普通


打卡送的炸雞,普通,有點小塊,胡椒鹽非常鹹。實際上3塊要80元,算是有點悲劇的價格


綜論之,以這次用餐經驗來說,這是一間略偏中高價位、收一成服務費的博多豚骨拉麵店,印象不錯,但要在台北市激烈競爭中打出名號,需要更努力才行。順便聊聊最近幾間來台展店的日本拉麵店吧(以整體論,非針對單一店家),最近的店家都有宣傳行銷的活動,比如說前幾名來用餐不用錢、打卡送小菜,或是店內只開放少量位子做飢餓行銷,營造排隊現象等等,我覺得這可能有幾種解釋:一、店家想要吸引媒體目光,營造開幕排隊的現象,或找部落客寫文,所以在行銷上花了比較多經費;二、店家對於台灣店員訓練可能信心不足,想要藉由人潮磨練店員;三、店家對於自己的拉麵在台灣市場接受度可能信心不足,想透過短時間獲得意見回饋做修正。我認為對常吃拉麵的客人來說,這些行銷手法都是多餘的,店家只要專注在人員訓練和拉麵口味的穩定表現即可,也不是說就不能行銷,只是我認為在操作手法上不需要透過削價吸引無法成為常客的客群,尤其是對這些本來在日本就具一定知名度的店家來說,這並沒有加分的效果。會做「開幕排隊」這種事的人「大部分」比較像是嚐鮮一族,甚至是追求便宜的客人才會去做的,店家透過這些手法聽到的意見,大概也僅供開幕排隊參考,對於長期經營來說並沒有什麼多大幫助。至於拉麵口味到底要迎合台灣大眾口味、專注於追求日本原味,或是勇敢做出屬於自己風格的拉麵,我想這沒有絕對的答案,畢竟能夠賣錢的拉麵才是好拉麵,只求不要掛著羊頭賣狗肉做欺騙自己欺騙別人的行銷(比如說:嘴巴說自己是日本正宗原味,但實際上卻調整成迎合在地化口味)就好。就我所知後續至少還有3間日本ramendb/tabelog人氣日本拉麵店(不包含一蘭,一蘭在日本當地雖是知名連鎖店,但實際上ramendb/tabelog的排名並不高,只是它在華人圈很紅而已)(2016.06.27更新:過半年後公布答案,三間店分別是:玩笑亭 Nantsuttei、千歲軒、麵屋一燈)陸續要來台北市展店,真心希望他們不要再搞類似的活動。


這是2016.06.26參加博多一幸舍的試吃會,感謝店家以及麵友拉麵公子的邀請


店家為了試吃會還製作了簡報,每份簡報第一頁都還有印上名字,算是蠻用心的


前面大概花了15分鐘介紹博多一幸舍的製作理念、豚骨拉麵的特色


然後日本師傅介紹這次試吃會的新品「魚介冷麵」


會有這碗麵是因為應台灣客人的要求而製作的,並非博多本身的限定,這次特別強調湯頭的魚介食材,當然,目前台北市2016年夏季各大拉麵店大部分都是做冷拌麵居多,湯的冷麵算是目前市面上比較少見的類型,我覺得這點店家如果店家對湯頭有自信的話,可以拿來當作特色之一



魚介冷麵,售價未定,這碗的湯頭是很清爽微酸的魚介湯頭,麵條跟上一次剛開幕時吃的麵條有點不同,口感稍微粉一點(但試吃會版本不能選硬度,不知道正式發售時是否能選?),除了份量有點少(店家可以統計一下吃完試吃有加點的碗數)以外,先不論價格,味道整體來說我是給正面的評價。


店家招待的一口餃子


另外一個想說的是,這碗用的碎叉燒,用料有點少阿。店家在試吃完後會發問券,也特別提到希望的價格,我在單子上是寫180-220元+10%,這是因為,我覺得做180-220元的設定可能對店家來說是在可接受的範圍,但如果是對常在吃拉麵的客人來說,這碗操作成150-180元可能是比較會想消費的範圍,原因在於「比較」。講到台北市的夏季冷麵對照組的話,台北市各店家目前賣冷麵的我個人首推特濃屋,260元,再來是鷹流的夏季九鬼涼麵,280元,但我會說這兩碗是我作比較的基準,特濃屋的強項在它的麵條,鷹流的特色在於豐富的配料跟九鬼芝麻醬。其它台北市有賣涼麵的拉麵店就我的印象條列如下:

山頭火的「札幌拉麵沙拉」,290元、中華涼麵,300元,+10%服務費
麵屋緣的「冷製番茄沾麵」,280元
橫濱家系大和家拉麵的「中華涼麵」,250元+10%服務費
田所商店旺味麵場的「胡麻味噌冷麵」,240元
樂麵屋西門店的「廣島風味冷沾麵」,230元
樂麵屋永康公園店的「綜合辣味噌涼麵」,230元
樂麵屋忠孝店的「蕃茄沙拉芝麻冷麵」,220元
樂麵屋永康/南港/板橋/站前店的「番茄遇上墨西哥辣椒」,220元
世田谷拉麵的「辛辣醬拌麵」,220元,+10%服務費
美濃屋的「美濃屋涼麵」,200元
二子山拉麵部屋的各式涼麵,140元~160元

看完這個列表跟價格你就會知道為何我說正常店家的期待值會是180~220元,台北市拉麵店最常出的不是跟辣有關,就是跟番茄有關。儘管談到博多不太容易跟魚介產生聯想,但這次的魚介湯頭本身是有特色的,但這一碗的配料有點不知道想表達什麼的感覺,有洋蔥、海帶、小黃瓜、辣椒絲、檸檬還有一點點的碎叉燒跟半顆蛋,是因為這些配料的組合跟魚介湯頭特別搭配嗎?還是這些配料是店家認為最吸引客人的組合?還是配料本身有什麼顯著的亮點呢?這一點就有待店家去思考了



吃完麵以後店家也開放內場讓與會者參觀


最後得到兩張招待券跟一張VIP卡。很感謝店家的招待,希望很快能看到正式版的推出

地址:台北市中正區許昌街30號2F

想說點什麼嘛?

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