穗科手打烏龍麵

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2013年7月拜訪了這間位於台北市復興北路巷弄間的日式烏龍麵店

在看這篇文章之前,如果想要了解台北市目前有哪些日式烏龍麵店,可以參考我寫的這篇「台北市烏龍麵地圖」。

這間店在日本叫「穂科」,tabelog的分數目前是3.45分,位於東京的八王子市。在台灣這間店是企業家嚴長壽侄子嚴心鏞經營的「稻禾餐飲國際股份有限公司」底下的一個品牌,專營素食烏龍麵,在台中起家。店家的品牌故事提到是楊照元(原名楊世璋)師承日本穗科的「糠信和広」師父而來。實際把「糠信和広」或是「糠信和廣」這個字串丟到日本Yahoo!去查,其實是查不到日文相關的資料的,都只有中文資料,我稍微查了一下日本「穗科」的網站,店家負責人叫「糠信和宏」,應該是「広」和「宏」字體上的差異,不過在別的地方常有人把「糠信和広」寫為「糠信和廣」,雖然唸起來是一樣的意思,但是寫起來是不太一樣的。

「広」也可以寫作「宏」。Screenshot Source: 三省堂 大辞林

Screenshot Source: Tabelog

Screenshot Source: 穗科台灣網站

Screenshot Source: 穗科日本網站 (2014.05.19更新,本截圖內容已被移除)

(2015.07.18更新,http://www.hoshina-soba.jp/ 穗科日本網站已關閉)

順便題外話一下,如果說到日本烏龍麵的知名師傅,一般會想到2003.01.09播出的「TVチャンピオンうどん職人選手権」裡面來自香川讃岐(たも屋的黒川 保)、秋田稲庭(七代佐藤養助 秋田店的佐藤正明)、埼玉加須(子亀的岡戸知幸)、長崎五島(竹酔亭的舛田安男)四個地方的烏龍麵之戰,最後由佐藤正明勝出。

復興店開幕於2013.07.11

從店外可以透過這個透明隔間看到製作麵條的情形

店門口旁邊有小小的日式庭園造景

穗科logo是一隻河童,店門外有河童頭部的雕塑

店內也提供吧台的位子

一上桌桌上已擺好筷子與茶杯

菜單封面

烏龍冷麵有150元和180元兩種價格

烏龍湯麵則是介於180元至190元之間

另外還有小菜可以點選

甜點則是有來自日本岩手縣岡盛市的手燒煎餅

黑玉胡麻豆腐,80元,收一成服務費,口感很紮實的豆腐,胡麻味非常濃厚

咖哩烏龍麵,190元,溫和口感的烏龍麵,麵條十分有嚼勁,湯頭也算好喝,蔬菜份量十足

裡面值得一提的是吸附湯汁的豆皮,很好吃

半熟蛋,水準一般

湯很好喝,沒多久就喝光了

辣湯烏龍麵,190元,其實不怎麼辣,味道算蠻清淡的,這兩碗相比我比較喜歡咖哩烏龍麵

綜論之,以吃過幾次的經驗來說,這是一間中價位,收一成服務費,口感溫和的日式烏龍麵店,胡麻豆腐的表現不俗,值得再回訪

地址:台北市松山區復興北路313巷32號

想說點什麼嘛?

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