鬼金棒沾麵

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在看這篇文章之前,如果想要了解台北市目前有哪些日式拉麵店,可以參考我寫的這篇「台北市日式拉麵地圖」、「台北市日式拉麵食記列表」。目前我已經吃過而且寫過文章記錄的台北市日式拉麵店一共是124家。


這間店是1月才開始試營運的「鬼金棒拉麵」,在短短一個月後又開的2號店,跟1號店差別在於,1號店賣的是拉麵,2號店賣的是沾麵,店家於2015.02.05開始試營運。2015.08.24更新:新增「鬼金棒三店


跟1號店一樣也有一根巨大的棒狀武器當做看板。聊一下這個武器好了,它正式的名稱叫做「金砕棒」(かなさいぼう),源自14世紀日本南北朝時代,最初是一種木製的棒狀武器,但後來隨技術進步也有鐵製的版本,戰爭時用於一騎討時擊碎敵人的盔甲或是馬的腳。至於日本傳說中的鬼(おに)最常使用的武器就是金砕棒,也因此又被稱為「鬼金棒」(きかんぼう),日本古時候諺語有句話叫「鬼に金撮棒成べし」(典出「鴉鷺合戦物語」,現在用「鬼に金棒」),字面意思就是把金砕棒交給鬼,背後的意思是把好處交給既得利益者,讓原本強大的一方變得更強大,從這句諺語來看就可以知道在日本文化中鬼金棒對於鬼是有加成的作用。當然有人也會問這跟狼牙棒(ろうげぼう)或是流星錘(モーニングスター、morning star,日本人稱為朝星棒,ちょうせいぼう)有什麼不同,就我的理解,那是不同時期在不同文化下剛好有類似造型的產物,像狼牙棒最早出現於西元前五世紀的中國戰國時代,流星錘出現於11世紀的歐洲中古時代,名稱是由德語”Morgenstern”演譯而成。狼牙棒跟鬼金棒在造型上比較類似,但流星錘的長相就差比較多一點,但是在構造與使用概念上基本上是相同的


店內座位比鬼金棒1號店多了幾個,空間也比較寬敞一些


店家的名片盒也是鬼的造型


店家的販售方式也是採用販券機,先點選想吃的品項(可複選),最後再投錢拿取票券交給服務人員,交代辣度與麻度,完成點餐


座位前方一樣貼了專心吃麵的告示


桌上貼了廚房禁止拍照的標示,就請大家尊重一下囉,另外沾麵的製作時間比拉麵久,一般來說點沾麵需要等大約10-15分鐘是可理解的範圍,但今天只有一位工作人員,中午用餐時段稍微又等了一下


桌上有金桔醋和特調七味粉,和1號店用的蘋果醋是不同的,店家在官方粉絲頁提到這是使用鹿兒島溫室金桔,日本叫姫橘(ひめたちばな)或是金桔(きんかん),主要產於鹿兒島與宮崎,特色是酸味少,甜度高。建議吃到一半可以酌量加入沾麵汁裡面


味玉麻辣味噌沾麵,260元,麻度跟辣度都是普通


特製麻辣味噌沾麵,300元,另外麵選特大盛加40元,麻度跟辣度都是普通,不收服務費。


沾麵本身麵體雖然好吃,但是因為沒有注意可以點熱麵,改選了冷麵,所以大概吃到一半的時候,沾麵汁就冷掉了,雖然可以請工作人員加熱,但是這天沒有外場,內場也只有一位,在客人很多的狀況下,等他處理好再端到桌上,原本加熱的溫度又降下來了,除了熱麵、冷麵的選擇之外,也許店家可以考慮增加人手,或是從碗的材質下手,不然我個人認為這些外在因素影響了沾麵味道的表現,尤其如果點的是大盛或特大盛,這個問題會更明顯


肉的部份一樣是角煮,煮得剛剛好,不會太老


溏心蛋表現在水準內


白色沾麵的碗還蠻好看的,不過辣度或麻度要吃鬼增量才有更特別的黑碗可以使用


沾麵汁最後再請工作人員加清湯變成辣湯,不過最後因為湯的溫度影響了口感,就沒有喝太多


綜論之,以吃過一次的經驗來說,跟1號店相比,2號店在麻度和辣度上維持穩定水準,但沾麵汁的溫度以及本次等待時間略久稍微影響了沾麵的表現,期待之後造訪時有所改進


店家還蠻熱中做限定麵的,比如說情人節推出的「松露ALWAYS巧克力沾拌麵」,或是2015.03.26/28/29推出的「法式牛肉鹽味沾麵」


店家門口外面貼上當初得到Try大賞的宣傳海報,店家曾獲得2011-2012年新人賞的沾麵粗麵部門第三名,附帶一提,當年的第一名是「つけ麺 五ノ神製作所」,第二名是「自家製麺 ばくばく」,都是很棒的店家阿…再附帶一提,當年總合第6名是最近來台展店的「らーめん せたが屋」,第7名是已經在台灣開很多分店的「特級中華そば 凪


這是2015.04.01開始推出的限定「甘辛味噌牛雜麵」,300元,每日約供應20碗左右


販券機的按鈕也多了限定拉麵的字樣


甘辛味噌牛雜麵,這碗是拉麵,不是沾麵



這碗吃起來一點也不麻不辣,有點像是甜味噌的二郎系拉麵,這碗的份量大概一般人來說可能略多,但我覺得問題在於牛雜煮得爛爛的,吃起來有點空虛,老闆也承認有點空虛這點。調味上我想非常適合台灣人喜歡的口味,如果是喜歡湯濃麵硬的人這碗可能就覺得還好


XO醬,調味有點像汕頭火鍋的沙茶醬,這是用來沾牛雜的


但把XO醬以及拉麵湯汁加入飯裡面,實在是一大享受阿,非常的下飯,大推


老闆說後續還會繼續推限定,不要只去擠拉麵店,請大家多多支持沾麵店囉


這是2015.04.07推出的限定麵「牛肉三味沾麵」


販券機上的按鈕也改成限定沾麵的名字


吧台桌上另外貼上店家在日本得到的Try大賞的宣傳小海報,店家於去年底獲得2014-2015年名店部門的味噌部門優秀賞第六名


Screenshot Source: 業界最高権威 TRY認定 第15回 ラーメン大賞 2014-2015, P.94
順帶一提,前面五名依序是:「大島」、「味噌麺処 花道」、「麺屋KABOちゃん」、「饗 くろ喜」、「麺や Bar 渦


這次造訪也看到四罐調味料的全貌,由左而右分別是茨城縣株式会社磯山商事出品的,由孟加拉產斷魂椒製成的一味唐辛子「18禁」、和歌山縣かんじゃ山椒園出品的葡萄粉山椒「手摘み臼挽き 粉山椒」、鬼金棒自家調製的「カラシビスパイス」,以及沖繩宮古島大城海産物加工所出品的,沖繩縣當地的小辣椒製成的「島とうがらし


牛肉三味沾麵,350元,沾麵以洋蔥湯為底,加上生菜沙拉以及澳洲榖飼牛肉製成,老闆提到他不愛用美國牛肉,因為在整理牛肉切割的時候會有一股臭味,推測應該跟牛吃的食物有關。順帶一提,澳洲牛肉根據牠們吃的食物分成穀飼牛(Grain-fed)和草飼牛(Grass-fed),前者是將一定年紀的草飼牛集中起來以高營養的穀類飼養超過100天以上,油花(Marbling)比較多比較均勻


這碗一如往常,份量也非常豪邁,如果是一般人可能會覺得太多


配料除了海苔、蔥、玉米筍、豆芽菜以外,還加了不少芝麻菜、羅美、紫色生菜混合而成的生菜沙拉,還有法式鹽封牛肉(Corned Beef),包含牛腱肉(Beed Shank)、牛條肉(Beef Rib Fingers),以及麻油半煎處理的牛橫膈膜(Skirt Steak, 橫膈膜外部,內部叫Hanger Steak),口感非常紮實,味道濃厚


沾麵汁吃起來還蠻濃厚的,不過感覺跟白飯不太搭,單純沾麵或是沾牛肉都不錯


這是2015.04.11-2015.04.12兩日限定販售的「馬薩拉沾麵」,三百元。所謂「馬薩拉」全稱應該叫「葛拉姆馬薩拉」(印度語:गरम मसाला,英文:Garam masala,日文:ガラムマサラ),直譯就是「香辛混合料」,也就是印度咖哩粉的意思


一樣販券機有對應的限定按鈕


在這之前,先來碗辣麻味噌沾麵+味玉,260元,辣麻都增量


辣增量其實有點超過我吃辣的能耐


「葛拉姆馬薩拉沾麵」,配料是西班牙烘蛋、咖哩牛肉、咖哩燉豆、生菜、帶皮小洋芋、油漬番茄、醋漬辣椒,份量一如前面三道限定,都是走大份量路線


近照,西班牙烘蛋配沾麵真的是很獨特,而且拿西班牙烘蛋沾麻辣的咖哩沾麵汁可以說是前所未有的味道


帶皮小洋芋也是另一個特別的配菜


沾麵汁有濃厚的咖哩味,又帶有一些印度酸奶的味道,這碗不能選麻度,辣度可以選,我選的是普通


最後再加上高湯,飽足感十足,連飯都吃不下了。老闆說牛肉系列的限定四連發就告一段落了,接下來有機會的話會出雞肉限定,敬請期待


2015.04.17-2015.04.19第三度推出的「法式牛肉塩味沾麵」,300元


販券機的按鈕


這碗的沾麵汁混合了牛肉清湯和干貝高湯,配料是生菜、海苔跟玉米筍


湯頭店家預設是少麻少辣,可以調辣度但不建議調麻度,相較鬼金棒原本的沾麵汁來說算是蠻清爽的,但是濃度還是在,塩的部份則是雪鹽跟海鹽的混合,但我想一般人可能會覺得太鹹了



牛肉的完成度很高,非常好吃


店家另外準備的干貝粉,可以拿來拌麵或者是加入沾麵汁都可以


加入高湯稀釋後有另一種味道。這次的牛肉四連發到此告一段落,如果要我排這四碗拉麵的推薦度話,我會排「葛拉姆馬薩拉沾麵」>「牛肉三味沾麵」=「法式牛肉塩味沾麵」>「甘辛味噌牛雜麵」


這是2015.05.05推出的”辣麻金比羅拌麵”,一日限定30碗。”金比羅“(金平 or きんぴら)是一種日本的烹飪方式,指的是”saute and simmer”,先將材料炒過,再用文火慢慢煮沸。不要跟”チンピラ“混為一談喔(笑)


順便報告一下,現在法式牛肉鹽味沾麵已經變成定番了,每天都吃的到


辣麻金比羅拌麵,260元,這碗除了拌麵本身以外,還有高湯(類似そばつゆ的高湯)、醃蘿蔔跟香菜


拌麵上有非常多的蔥、牛蒡絲、豬絞肉、雞絞肉,另外加了兵庫縣的名產「有馬山椒」


醃蘿蔔有解辣的效果


吃到剩一半再把湯倒進去享受享受另一種美味,整體來說還不錯,但如果豬雞絞肉能再稍微分一些大小塊,口感會更有層次


這是2015.05.20推出的限定「和牛SP」,當天限量15碗


順便一提,店家現在也有賣拉麵囉,濃厚辣麻味噌拉麵,260元



很幸運地搶到倒數幾碗之一,15碗很快就完售了



和牛SP,350元,這碗份量個人覺得稍微少一點,配料加上了白盧筍和台東金峰地瓜


中間的就是和牛,老闆不計成本買了澳洲A9和牛肉,口感很嫩也很好吃


沾麵汁跟法式鹽封牛肉沾麵很像


另外多了一抹生唐辛子,帶來另一種層次的味道


沾麵汁加上高湯,喝起來有點過鹹。老闆說類似的限定六月會再做一次,就拭目以待吧



2015.06.10開始販售為期約兩週的「柚子胡椒和牛叉燒拉麵」,每日約有15-20碗


柚子胡椒和牛叉燒拉麵,320元,這碗是5月和牛SP的經濟版,肉比較少一點



使用和牛的翼板和和尚頭(腿肉)的肉,肉本身真的是好吃沒話說,另外有發現老闆有換麵條。這碗比較可惜的地方是柚子胡椒沒有發揮出來,吃起來比較沒有層次,稍微有點死鹹,魚介味也不太明顯


濃厚辣麻味噌拉麵,260元,這碗加了豆奶,味道的確比較厚一點,和同時期成為定番的「法式牛肉塩味沾麵」比起來,這碗穩定度比較高一點


這是2015.06.27慶祝NBA季後賽金州勇士奪冠而開始販售的「史蒂芬咖哩拉麵」,320元,販售到2015.07.12


連同「柚子胡椒和牛叉燒拉麵」、「濃厚辣麻味噌拉麵」、「法式牛肉鹽味沾麵」,鬼金棒沾麵的品項越來越多了


史蒂芬咖哩拉麵,這碗預設不麻不辣,如果想吃的話老闆會額外給你一小碟自行添加


牛肉依舊美味


咖哩是一般偏甜的口味,整體來說算是比較溫和的一碗


2015.08.16開始販售的限定沾麵「伊比利豬番茄辣醬沾麵」,320元。所謂「伊比利豬」(Iberico,西班牙文: Jamón ibérico),是西班牙產的伊比利亞種的黑豬(Cerdo ibérico),和中國金華火腿(Jinhua ham)、義大利帕瑪火腿(Prosciutto,義大利文: Prosciutto di Parma)都是著名的火腿。伊比利豬的特色是吃橡果為主食長大的豬肉,之後宰殺風乾製成火腿,口感細膩,香氣特殊


販券機還沒有更新告示,應該是限定款式賣太多了



細看販券機上販售的種類越來越多啦,不過有時候會暫時停止販售,詳細情況還是以官方粉絲頁公告為準


伊比利豬番茄辣醬沾麵,320元



這次配料是茄子、節瓜、玉米筍、筍子和秋葵,算是有趣的組合


沾麵汁是濃稠的番茄沾醬,不過並不是很辣的味道,有點甜辣的感覺


伊比利豬肉有兩片,稍微有點少,但味道還不錯,口感蠻綿密的,用這種豬肉當叉燒真的是有點太奢侈了,但不失為是一種賣點


這碗的缺點是沾麵汁太少,可能麵還沒吃完沾麵汁就沾完了,不過以偶爾吃一次的限定角度來看,我想表現是還不錯的


和牛味噌拉麵,320元,這道去除了辣味跟麻味,味噌搭配牛肉凸顯出一股甜味,我個人還蠻喜歡這道拉麵的


老闆送的鬼金棒泡麵


這是第一版,內附乾燥玉米筍的版本


這是第二版,之後再跟各位報告食用心得


Screenshot Source: 鬼金棒Facebook粉絲頁 2015.10.02
可能是最近有客人抱怨店裡的拉麵不夠辣吧,老闆一口氣買了好多種辣椒近進來,前排罐裝由左而右是:美國”Blair’s Sauces and Snacks“的”Sudden Death Sauce”(該公司量販產品第三辣,僅次於”Mega Death Sauce”跟最辣的”Ultra Death Sauce”),美國”CaJohns Fiery Foods“的”NON-EXTRACT ULTRA HOT SAUCES”系列底下的”CALAVERA HOT SAUCE”, 日本「福岡江久母」出品的「魔蠍三兄弟組合(蠍モルガ/魔/蠍BT)」,美國”CaJohns Fiery Foods”的”CHILE PEPPER PUREES”系列底下的”TRINIDAD MORUGA SCORPION PUREE”,日本「福岡江久母」出品的「青赤柚子こしょうソース」;後排袋裝由左而右是:日本「福岡江久母」出品的「辛蔵一味 熊鷹唐辛子&おしどり唐辛子」、「黄金唐辛子一味」,以及日本新潟「からし屋 大祐」出品的「超鬼殺し」。如果覺得不夠辣的不妨可以跟店員要來試試看



這次造訪的是2015.09.28開始販售的「松露風味中華蕎麥」,300元,每日限量供應20碗


松露風味中華蕎麥,這碗是魚乾跟干貝熬煮出來的清湯搭配動物系高湯,香氣十足,配上伊比利豬肉味道非常清爽,不過裡面的山藥雞肉丸子口感稍微過軟,算是美中不足之處,我覺得這碗其實跟鬼金棒給人的印象反差蠻大的,不失為是一道有特色的拉麵,如果魚乾供貨與品質穩定的話,希望可以成為常規的拉麵


和牛鹽味拉麵,320元,這是之前法式牛肉鹽味沾麵的改版,現在也作為常規的菜單之一,柚子胡椒還蠻香的


一般的特製麻辣味噌沾麵,不過老闆給了兩片牛肉額外招待,之後應該也會讓和牛叉燒可以從販券機單點



這是2015.10.22-2015.11.01推出的限定「漢堡排沾麵」


漢堡排沾麵,300元


麵上放了很多清爽的蔬菜,扁食是剛好碰上老闆試做新拉麵的食材,額外招待的部分,一般的版本是沒有扁食的


沾麵汁是南瓜口味的,稍微有一點甜辣,但吃久會膩


扁食看看之後會不會搭配撈麵推出,敬請期待囉


溏心蛋有額外染色過,算是小小趣味



漢堡排份量很大,肉質偏軟,如果能夠再多汁一點就更好了,但也因為份量大,吃到後面再搭配南瓜沾麵汁,一樣有膩的感覺


老闆另外提供的生七味,我覺得這碗要搭配一點調味吃到後面才不會太膩


這是老闆招待,還在試做中的「低溫調理伊比利豬濃厚魚介沾麵」。低溫調理的正式名稱是「真空調理法」(しんくうちょうりほう,法文:cuisson sous-vide),由法國名廚Georges Pralus在1974年發明,以較低溫度長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料 的最佳味道,但我覺得口感上可能一般台灣客人會覺得有點生嫩的感覺,我自己是很喜歡。這道魚介味濃厚好吃,魚介如果可以隨食用過程再有一些變化,比如說加生七味或如老闆說的調整湯比例,會更好吃。當然,如果要嘗試像日本拉麵名店「俺の空」那樣用超多種魚乾熬煮也是一途,不過…會血本無歸吧XD 就看看之後會不會正式推出囉


2015.11.05正式推出濃厚魚介沾麵,260元。這裡要解釋一下,有時候會看到「魚介」、「削り節」、「煮干し」的字眼,「魚介」(ぎょかい)是一個比較上位的稱呼,指水產動物的總稱;「削り節」(けずりぶし)中文翻做「魚乾片」,通常是指鰹魚(カツオ)乾,但也有鯖魚(サバ)、鰯魚(イワシ)、鮪魚(マグロ)等,刨成片狀的調味品,再削得薄一點就變成一般熟知的柴魚片;「煮干し」(にぼし)指的是體型小的青魚(bluefish)類,如:鰯魚(イワシ)、鯖魚(サバ)・秋刀魚(サンマ)…等魚類,中文也有人稱小雜魚乾,形狀跟製作方式都不太一樣,但一般來說煮干的味道比較濃,可能有些人會覺得有股腥味,但我個人是蠻喜歡的


採用伊比利豬肉而非角煮,但可能豬肉品質修剪的關係有時候會吃到筋比較多的肉,魚介跟試吃版本相比,有稍微偏一點點酸,但不影響整體表現,照片下方的生七味有提升層次的效果,我很喜歡


沾麵汁上和試作版不同還多灑了一些魚粉調味。這碗沾麵能否常態販售的問題跟貨源數量跟品質夠不夠穩定有關,大概碰到貨源不太穩定的時候就吃不到了,所以要把握時間來吃喔!(註:2015.12.08為最後販售日)


店家現在也提供雞肉扁食(4顆30元)、和牛肉片(120元)、伊比利豬肉片(120元)的販售,如果喜歡多加點料疊成小山的不妨可以吃吃看


這是2015.12.09開始限定販售的「鬼金棒拌麵」,180元,餐後還有一碗清湯,不過我沒有拍照


鬼金棒拌麵,另外加了溏心蛋跟雞肉扁食一份,上面灑滿了核桃、胡桃、圈圈餅乾以及香酥脆椒


把正中央的蛋打散後用力攪拌,蛋汁、肉燥和蝦油混和在一起趁熱吃,味道不麻也不辣,但趁熱吃還蠻不錯的。內場人員可能餅乾放太多,吃到後面好像都在吃餅乾的感覺,個人認為這道拌麵作為限定尚可,即便是餅乾少一點的版本我應該也會給同樣評價,若想要成為定番的話,可能在整體特色上再調整吧,不然感覺就是好吃的蝦油肉燥麵。現階段這間店一共有六種麵可以選,但我覺得其實可以稍微縮減成4種麵就好,3種定番1種期間限定,把品質做好做穩,累積忠實顧客才是長久之計


這是2015.12.25~2015.12.27聖誕節三日限定的「獅子頭麻婆沾麵」,320元


獅子頭(シーズトウ)是中江蘇省揚州名菜,隋煬帝下江南時所發明,又叫”葵花獻肉”,以揚州葵花崗造型得名,但在日本普遍都用ミートボール(meatball)或肉団子(にくだんご)稱呼,在日本是由1945年創業的石井食品將這種肉丸商品普及化。麻婆豆腐(まーぼーどうふ)是中國川菜的名菜,根據維基百科的說法,麻婆豆腐是由中國四川省成都市北邊萬福橋(跨越唐代末年引郫江水建造的護城運河”府河”)一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,麻婆豆腐因而得名。而麻婆豆腐傳入日本則是由1958年日本第一間川菜館「四川飯店」廚師,四川省宜賓人陳建民廚師所引進,至1970年代開始大量商品化


獅子頭麻婆沾麵



在麵碗裡就放了麻婆豆腐了,這道豆腐微麻不辣,有板豆腐與豆乾炸,如果可以再熱一點會更好


沾麵汁是普通麻普通辣,所以建議先吃麵碗的麻婆豆腐,不然味道會破壞掉



獅子頭料理的非常好吃,整體來說份量很實在,如果想吃的話要把握2015.12.27最後一個晚上提前來吃喔


2016.01.01~2016.01.03三日限定的「過年蕎麥」,每日20碗,320元


吃「年越し蕎麦(としこしそば)」是日本江戶時代以來過新年前夕的一項傳統,象徵有長壽的意味




年越蕎麥,日本人新年第一天晚上做的夢叫做初夢(はつゆめ),內容多被拿來預測今年的運勢,其中「一富士二鷹三茄子(いちふじ にたか さんなすび)」這句順口溜的意思是如果夢到富士山、老鷹跟茄子,就代表今年會行大運,各自取其諧音,富士山音似「無事」(也有人說是「不死」、鷹則是「高い」(高貴之意)、なす則是「成す」(做事圓滿達成、也有人說是子孫繁盛)的意思。對應到這碗拉麵,除了跟小山一樣高的高麗菜跟豆芽菜、以及真的烤了茄子放在沾麵上方,我想老鷹該是反映在這碗麵的價格上吧(笑)。這碗限定份量十足,上面還有好吃的肉味噌拌怪味餅乾,建議先吃肉味噌,因為先吃沾麵汁的話,肉味噌的美味會被蓋掉。除了份量以外,能在新年吃到一碗令人印象深刻的限定麵,真是太好了


2016.01.09一日限定的「和牛牛筋咖哩拉麵」,320元,加了香菜的大量Rucola(芝麻葉,又稱Eruca sativa, salad rocket, rucoli, rugula, colewort, roquette或arugula)沙拉跟酸甜的咖哩搭配起來平衡感十足,把溫泉蛋攪拌後味道更上一層樓,牛筋也處理得很軟嫩,這碗有一點點之前「葛拉姆馬薩拉沾麵」的影子,也是很不錯的一碗限定


這是2015.01.21一日限定的「傷心起司沾麵」,320元,是慶祝店老闆生日所做的限定,傷心的意思,我猜大概是因為老闆生日還要上班所以很傷心吧(笑)


傷心起司沾麵,爽口的沙拉搭配起司,稍微有解膩的感覺


沾麵汁份量有點少,建議之後如果有機會復刻的話可以多放一點,上面也建議多放一些塊狀起司增加口感


雞肉十分好吃,如果之後可以單點的話可以加表面燒烤處理或直接以起司雞腿呈現


這是2016.03.05推出的一日限定「春の梅蕎麦」,320元,不過這是小改款,上面沒有蝦子(還好,我對蝦蟹攝取量很低)、伊比利豬也換成和牛叉燒,「紀州五十五万石梅子」換成「焼き梅」,麵條也不是限定特注的麵條


干貝、章魚、洋蔥、大蔥、芝麻葉、玉米筍倒是沒變,湯底是梅醬和金桔。和牛叉燒跟湯頭不是很搭,伊比利豬的話應該會很合



這碗最大的賣點應該是德高望重的日本和食料理人”道場六三郎”監製的「焼き梅」,這一顆不便宜阿,這顆跟「紀州五十五万石梅子」相比甘甜度稍微高一點點,梅肉肉質很柔軟,味道很香。不過跟周遭的麵友聊了一下,台灣客人似乎對梅子沒有特別喜好,這感覺有點可惜阿,這超好吃的耶!



這次干貝和章魚反而因為梅子的關係稍稍變成配角了,未來如果要再出類似的限定拉麵,可以考慮梅子量減少到1/2~1/3,或是梅子換掉


麵條雖然不是限定特注的麵條,不過換成實驗中的麵條,這麵條我覺得配清湯還不錯,配濃厚的話可能就不是那麼合,希望很快可以再吃到它


2016.03.25推出的一日限定「濃厚豚骨魚介拉麵」,300元,這碗也是少掉蝦子的版本。這碗後來加了小魚乾打成的粉以後。在原本濃厚柴魚湯頭味道之上稍稍出現日本nagi煮干王的影子(不過煮干王味道重很多),非常的下麵/飯阿!強烈希望這碗在貨源穩定的前提下能定期供應!不過這碗吃完嘴巴的殘留味道很重,要稍微注意一下喔


這是2016.04.06推出的期間限定「老葛的博多豚骨拉麵」,230元


販券機上的按鈕


這碗配料用了大片的川耳,蔥花、玉米筍跟伊比利豬(蛋是另外買的),料很實在,湯頭算是清爽不膩,唯一比較可惜的是上面芝麻味道被豚骨湯頭蓋過去了


湯裡面還有附不少肉丁,算是小驚喜


這次最大的亮點就是用了杜蘭小麥(Triticum turgidum durum)製成的麵條,這種小麥質地比較硬,將杜蘭小麥碾碎後的粗粒麥粉,稱為”semolina”,普遍用在義大利麵中,像去年進駐新橫濱拉麵博物館的洋風拉麵店”CASA LUCA”也是用杜蘭小麥製成的麵條。實際上麵條吃起來口感十足,但是要注意不要花太多時間拍照阿。另外補充一下,因為夏天到了,如果溏心蛋可以稍微冰鎮過,味道會更搭喔


這是2016年5月推出的期間限定「老葛的醬油拉麵」,260元,預計賣到5月底


湯底使用熊本縣天草市牛深町的魚干,再加入一些櫻花蝦油以及豬背脂,香味十分迷人,湯頭跟上次的「老葛的博多豚骨拉麵」相比又更進一步,碗旁邊的豬里肌是低溫調理而成,味道清爽


之前聽網友說這碗的筍乾吃起來怪怪的,後續老闆也做了調整,沒有影響湯頭的問題了


另外還有試吃的小碗鬼燒飯,粒粒分明,配料紮實。好吃歸好吃,拉麵店應該還是行有餘力再賣飯吧(笑)


這是2016.06.04推出的「史蒂芬咖哩獅子頭沾麵」,上次是2015.06.27推出的「史蒂芬咖哩拉麵」,有做一點區隔出來,這是一日限定,限量40多碗


因為假日人比較多,所以採整理券制


這一碗350元




史蒂芬咖哩獅子頭沾麵,這碗有稍微找回以前馬薩拉沾麵的感覺,也是很不錯的一碗,加了蠻多洋蔥丁的,增加咀嚼感,咖哩本身不辣,可以當拌麵吃,也可以跟沾麵汁混合著吃,不過很可惜今年史蒂芬沒拿到NBA總冠軍,也算是有點遺憾囉


這是2016.06.22-2016.06.24推出的三日限定「鬼吹燈沾麵」,380元,注意販券機上多了兩個品項,一個是常態的「極製辣麻味噌沾麵」,380元,以及六月的限定「老葛的鹽味拉麵」,260元




極製辣麻味噌沾麵,這款就是一般沾麵的豪華版,把原本的角煮換成伊比利豬跟和牛,不過兩者間各有所好囉。這碗蠻適合大胃王吃




老葛的鹽味拉麵,這款比較特別的是加了檸檬片調味,不過檸檬片擺盤的時候位置沒有喬好,沉下去了。這次老葛三重奏(博多豚骨、醬油、鹽味)裡面,我覺得醬油完成度最高,但論口味的話台灣客人應該會比較愛,鹽味我覺得還可以再調整,比如說減少背脂,但這有點兩面刃,少背脂熱度不易保持




鬼吹燈沾麵,這碗用了大量的秋刀魚、沙丁魚節熬煮(官方資料:片口沙丁、真沙丁、焙乾沙丁、本鰹、鯖、秋刀魚、室鯵的魚干、櫻花蝦、干貝、和歌山產葡萄山椒、夢幻七味粉),配上大量的洋蔥,味道非常濃厚。雖然說老闆推出這碗是要嘲諷最近新聞寫得很正面的台灣麵屋一燈(至於檯面下,我們就看這次坂本6月來台會有什麼動作了,先是關閉二樓…然後?),不過這碗的味道跟一燈是不一樣的,味道反而讓人想起日本東京龜有的名店「つけ麺 道」,有那麼一點點相似的感覺,比起上次的濃厚魚介沾麵我更喜歡這次的表現,上一次的沾麵現在回想起來就是很順,這碗的味道比較成熟,可以稍微放慢速度品味。這碗如果能做成二毛作的型態,每週賣一次,應該會是不錯的選擇


這是2016.07.21推出的「老葛的鯛雞白拉麵 清湯版」,290元


這碗取名「鯛雞白」,日文翻作「タイ ジㄧ バイ」,稍微聽懂閩南語的人就應該知道老闆玩弄的是什麼梗,這也是老闆的惡趣味囉XD。這碗在湯頭上有很強烈的鯛魚味,根據官方的說法這是「5隻鹿野土雞全雞、3kg的鯛魚干、10kg蔬菜、8kg的五花肉,搭配使用「湯淺&弓削多醬油」下去熬煮出來」,湯頭十分好喝且爽快,配料有板わさ(いたわさ,蒲鉾(かまぼこ,魚板)的一種料理,中間放了紫蘇跟山葵)、鯛煮干粉、柚子皮跟鮭魚子,真心希望在貨源穩定的狀況下可以當作定番供應,只出一次限定實在太可惜了,這碗是目前2016年在鬼金棒吃到印象最深刻的一碗


另外也有濃湯版,330元,不過濃湯把鯛魚味蓋過去了,跟清湯版完全不是同一個檔次可比


2016.07.27推出的限定「老葛的裸麵 ~雞湯醬油風味~」,180元,這碗根據官方說法「鹿野烏骨雞全雞六隻、玉米鹿野雞二隻、蔬菜8kg,最後再加入一公斤雞節 (とりぶし)跟魷魚乾熬成的清湯」,香味有出來,湯的味道比較偏古早日式醬油拉麵的風味,有日清雞蛋麵的強化版的感覺,也是一碗很清爽的拉麵


2016.08.02推出的「狗母魚干生薑醬油拉麵」,280元


狗母魚在台灣俗稱「那個魚」(比如說屏東東港名菜「酥炸那個魚」),真正的學名叫「小鰭鐮齒魚」(Harpadon microchir),外表有點像小鰻魚,魚身前半部無鱗,但魚尾部或側線有少許魚鱗,全身有點半透明狀,本來是被列為下雜魚類,因魚販、消費者都叫不出魚的名字,交易時就說要買「那個魚」,久而久之就被稱為「那個魚」。這碗在做廣告的時候就寫了「贊否兩論」這四個字,原因是這味道有人覺得腥有人覺得不腥,有人覺得甜也有人覺得不甜,不過口味這東西真的是因人而異,這碗我是覺得之前「老葛的鯛雞白拉麵 清湯版」做太好,所以在比較的心態上味道是被壓過去的,但它本身湯頭回甘的滋味是很優秀的。


2016.08.12-2016.08.13的兩夜限定「鴨南蠻沾麵」,330元,當初會推這個是因為老闆玩Pokemon Go想抓亞洲限定的大蔥鴨,一種祭品的概念,結果還沒抓到就出了XD


店家招待的小菜鴨肉冷盤




低溫調理的鴨肉還是第一次吃到,比想像中嫩,口感佳鴨肉本身味道沒有突顯出來,之前沒吃過低溫調理鴨肉,才吃一次,還不知道這樣是好還是不好,但是清爽的沾麵汁(官方文字:「全鴨+魚介湯底+湯淺醬油底」)吃起來很順,略有吃蕎麥麵的錯覺,是一碗蠻符合季節的沾麵


2016.08.17/18推出的兩夜限定「鯛魚王沾麵」,330元




這碗也是改用新版的麵條,Q度增加了,但掛湯能力比起前版是比較不足,所以如果沾麵來說還是建議做濃厚湯頭會比較適合這款麵條,除非麵條製作或煮的過程還有後續修正可能。鯛魚湯本身非常優秀,但記得不要把配料太早倒進沾汁裡,放久了會破壞鯛魚的味道


2016.09.09-2016.09.11三日限定「鬼金棒拌麵」,230元,另外可以加點米凱樂拉麵啤酒,一共380元


鬼金棒拌麵,跟上一次2015年12月的版本相比,這個版本好吃很多,除了份量大以外,溫泉蛋攪著香菜、珠絞肉、柿種、辣椒乾吃很順口,跟之前核桃、胡桃、圈圈餅乾以及香酥脆椒的版本是,脆脆的口感少了,但美味感有大幅提升


颱風天的緊急一夜限定,鬼潮拉麵,280元


官方的描述是「使用大量鮮魚熬製湯頭,包含紅甘、鮭魚、真鯛、馬鞭魚…等」,湯頭的香氣和味道不輸之前的「老葛的鯛雞白拉麵」,拉麵上的紫蘇帶花有種特殊的香味,整體來說也是十分優秀的一碗。麵條走軟Q路線,我覺得這款麵條也是老闆吸引非常客的一種嘗試


真要挑只能說肉只有一片稍微單薄了點吧


順便拍一張桌上新出現的番茄醋,老闆不定時會更新調味料,時不時都會有一些驚喜出現


2016.09.21-2016.09.23三日限定「鬼鐵砲沾麵 鬼極」,350元,這款是上次2016.07.09的「鬼鐵砲 濃厚豚骨拉麵」的續作,不過拉麵那次我沒有跟到,所以無法評論兩者的差異。「鬼極」這個名字對應到上次颱風天的「鬼潮」,很難不讓人聯想到下一碗限定可能會叫做「鬼白」阿…XD


鬼鐵砲沾麵 鬼極,這碗用看的就知道非常濃厚,店家也告知這碗沾「膏」十分巴麵,如果要續膏的話要另外投90元喔



這碗是向日本拉麵名店無鐵砲致敬的一碗,真的是十分濃厚,個人十分喜歡


稀釋後變成一般濃度的豚骨湯,又是另一種風味


2016.09.30推出的「咖哩拌麵」,260元


這碗是咖哩拌著芝麻葉、嫩菠菜、辣椒餅乾,蔬菜充分扮演解膩的角色,因為單吃它的咖哩雖然好吃,但沒辦法吃太多,會產生油膩感,我覺得這碗跟上一次的拌麵相比,上一次的拌麵更勝一籌

地址:台北市中山區中山北路一段92號

想說點什麼嘛?

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