鬼金棒拉麵

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在看這篇文章之前,如果想要了解台北市目前有哪些日式拉麵店,可以參考我寫的這篇「台北市日式拉麵地圖」、「台北市日式拉麵食記列表」。目前我已經吃過而且寫過文章記錄的台北市日式拉麵店一共是123家。同時也可以參考另一間拉麵店「鬼金棒沾麵」。2015.08.24更新:新增「鬼金棒三店


這是2014年12月路過拍的照片


Screenshot Source: RamenDB 2014.12.09

這間店從鷹流老闆的Facebook上看來才知道的消息,「鬼金棒」在日本RamenDB的分數算是很優秀的店家。老闆原來是「麺屋武蔵 二天」前店長三浦正和先生於2009年出來開店的,以神田為本店。目前在日本有三間分店,其中兩間是以味噌拉麵為主的「カラシビ味噌らー麺」,分別在神田與池袋,另外一間則是以沾麵為主的「カラシビつけ麺」,就開在神田本店的隔壁。神田本店離山手線神田站很近,從神田站東口出來沿著高架鐵路往左邊走,看到正前方有修理鞋子的店家就到第一個路口,此時右轉再走約100公尺,店家就在馬路的左手邊。店家特色在於辣味的「カラ」(唐辛子)以及麻味「シビ」(四川山椒)各有五種層度可以調整:抜き、少なめ、普通、増し、鬼増し,如此搭配一共有25種變化。


Screenshot Source: Tabelog 2014.12.09

Tabelog的分數也還不錯。目前店家預計於2014年年底開幕,目前看起來也是走蘭丸小坪數的路線。等到實際開幕之後再來跟各位報告試吃的心得


2015年1月造訪,店家已經開始試營運,外面除了棒狀武器(相關介紹請看「鬼金棒沾麵」)以外還有貼一張大海報介紹菜單


用餐須知,比較特別的是店內的廚房禁止攝影,大概是有一定的SOP和擺設怕商業機密外流,就尊重一下囉


辣度跟麻度跟日本一樣有五種等級可以選,最高的等級各加30元


店家特別提醒上門的客人「本店拉麵口味相當濃厚」,希望店家能牢牢記住這句話,不要向台灣的口味輕易妥協


店內點餐採用販券機,先按按鈕點餐,按鈕可以複選,決定完畢後再投錢,可以投百元、五百元或千元鈔喔,而且不會像台灣高鐵售票機那樣只會找零錢,相對先進了點


桌上有蘋果醋和特調七味粉,蘋果醋是用來減低辣度用的


因為不能拍廚房,所以改拍了這張內場充滿彪形大漢的照片,大概是因為試營運需要員工訓練的關係,內場一次就塞了四位工作人員。店內的桌子約可容納10人,店內播放的是日本傳統的音樂,樂風聽起來還蠻肅殺的。工作人員的帽子背後都有鬼的面具,還蠻有趣的



店內處處可見日本惡鬼的裝飾


特製麻辣味噌拉麵,300元,不收服務費,配料有洋蔥丁、蔥、豆芽菜、玉米筍,辣度跟麻度我都選普通,整體來說算是會辣,但麻度又比辣度更明顯,也因為生洋蔥丁的味道提昇了整體的層次。因為店家製作時都會豆芽菜會特別再炒過,所以香氣十足。這碗跟一般的麻辣味噌拉麵比,多了兩片肉,1.5倍的豆芽菜和一顆蛋


麻辣味噌拉麵,230元,這碗選擇的是少辣、少麻,味道就稍微遜色了點,我建議如果會吃辣的最基本要從普通開始點起


麵條是三種粗細不同的麵條,店家表示雖然無法使用跟日本一樣的麵條,但至少有八成相似


另外吃到一半店家會端上一小碗香菜(パクチー)提供調味,味道會再改變一次,不會吃起來只有單純的辣或麻,不過對不吃香菜的人來說可能就比較抱歉了


肉是兩大塊角煮,滷得很入味,不過保持了一點口感,還蠻有嚼勁的


溏心蛋應該是最近吃過最好吃的一顆


店員又另外給我一小碗飯示意要我倒到碗中


不過我比較喜歡這種淋上湯汁的吃法


基本上我對這碗評價還不錯,因為還蠻有變化的,普通辣度麻度的湯也幾乎可以完食的狀態


綜論之,以吃過一次的經驗來說,這是一間以辣、麻味作為主要特色主打利基市場的日本拉麵店,湯頭很有特色,麵條、肉以及蛋也都在水準以上,希望店家能繼續保持


2015年再訪時販券機的按鈕位置變了,本來是橫擺現在改成直的,然後上面多了一個期間限定大蔥的選項


特製麻辣味噌拉麵,300元,麻鬼增量,辣普通,這碗真的非常麻,吃到整個嘴唇都在抖,不過大量喝水後就好了,不像辣後勁比較強


限定大蔥蔥花,30元


加上去以後攪拌均勻,吃起來可以提昇口感


老闆招待的小碗飯,淋上湯汁飽足感十足


這次造訪客人幾乎都是日本人居多,這間拉麵店的口味還是比較偏日本拉麵口味,後續值得再訪


2015.10.02-2015.10.18販售的玉露拉麵


一碗280元



玉露拉麵,用魚乾、干貝熬的高湯跟豚骨、雞骨、野菜、香菇熬的動物系高湯混合而成,加入靜岡東平玉露跟琦玉狹山茶茶葉製成的茶香味油,最後灑上玉露茶粉而成,廣告是說喝起來有點苦,但實際喝起來是還好。順便聊一下日本茶,日本三大茶:靜岡茶色美,宇治茶味香,狹山茶味濃。靜岡玉露是綠茶的一種,現在主要以靜岡縣藤枝市岡部的朝比奈地區為主要產地(另外京都府宇治市跟福岡縣八女市也都有產),這次用的「東平玉露」則是當地的種茶名人前島東平先生的產品,品質算是很好的,也可以看出老闆用料有下重本。至於狹山茶,雖然在台灣名氣不若靜岡玉露大,但它應該是日本茶葉史上最早的茶葉,由日本天台宗三祖之一慈覺大師円仁(圓仁,世界三大旅行記之一「入唐求法巡禮行記」的作者,另外兩本是玄奘的「大唐西域記」和馬可波羅的「東方見聞錄」)在西元9世紀左右從京都帶到埼玉縣川越市小仙波町中院栽種,此為狹山茶的發源地,現在則是以琦玉縣入間市為主要產地。


豬五花,應該是看上茶可以解膩所以才用油脂比較多的肉,味道還不錯


附上雞肉丸子,之前在沾麵店吃的中華蕎麥版的雞肉丸子是混和山藥做成,但口感不佳,跟老闆反應以後這次的版本吃起來有點像貢丸,這…我也不知道是好還是不好,吃起來是還不錯,但是配上這碗麵感覺很奇怪。整碗麵如果是做一次限定應該是沒問題,大概無法成為常規的菜單吧


這是2015.12.19開始販售的黑麻油拉麵,是向即將於2015.12.28開幕的玩笑亭致敬的一碗拉麵吧


販券機的按鈕也跟著更新


黑麻油拉麵,260元,這碗我覺得最大的特色不是麻油是有咖啡味!我覺得是很有趣的料理方式,不過整碗吃起來好吃歸好吃,但感覺特色不夠明顯,大概就是可以當作限定販售沒辦法成為定番的感覺。回顧這些來台開店的眾多日本拉麵店(指日本當地有對應店名的店,日本人來台開的不算),這間在新拉麵研發上有很多創意,雖然不一定都有很高的評價,甚至也有人覺得這是在糟蹋食材,但我個人對於這種創意的發想與嘗試是蠻佩服的,套一句漫畫「拉麵王」裡面芹澤的話「拉麵是有無限可能的」,只有不斷往前,台灣的拉麵飲食文化才有進化的空間

地址:台北市中山區長安西路19巷2弄35號(原 一壽麵處 店址)

2 comments

  1. 請問這間店也是屬於台灣代理進來的嗎?
    還是台灣人到日本學習技術回來開的?
    或是日本人來台灣開的?

想說點什麼嘛?

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