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在看這篇文章之前，如果想要了解台北市目前有哪些日式拉麵店，可以參考我寫的這篇「台北市日式拉麵地圖」、「台北市日式拉麵食記列表」。目前我已經吃過而且寫過文章記錄的台北市日式拉麵店一共是138家。

這間店是鷹流老闆在台灣開的第四間店，店家的位置原來是已歇業的「川澤海台日拉麵技研館」的位置。鷹流前面三間是「東京高田馬場鷹流拉麵」、「鷹流辛味噌拉麵-惡鬼warugaki」(現在暫時歇業中)、「鷹流東京醬油拉麵 蘭丸」，有別於前三間店的湯頭，是一間以純豚骨湯頭作為主軸的店家，這次是受邀試吃的場合，正式的開幕日期與營業時間請留意店家的官方粉絲頁。

店內有13個位子，但是目前僅開放10個位子，內場柱子上掛著漫畫家村上和彥送給鷹流老闆的圖畫

這次四店的店內擺設走精緻路線，牆上掛著很多花牌作為裝飾

近看花牌可以發現其實每組是有主題的，比如說吉卜力系列

福音戰士系列

海賊王系列

JoJo冒險野郎系列

神奇寶貝系列

鬼太郎系列

銀魂系列

妖怪手錶系列

赤塚不二夫系列

艦娘系列

Hello Kitty系列

還有一些我也不是很清楚的系列

因應四店開幕，這次也重新印製了名片

跟蘭丸一樣，店家準備了很多告示牌，像這張主要提醒如果不太能夠吃濃厚口味的客人，建議可以點選8號的博多豚骨拉麵，另外入店用餐出示學生證可以得到白飯一碗

四店不像蘭丸可以無限加麵，有次數限制，可以加兩次麵

另外也有販券機的使用操作說明

菜單，拉麵介於180元至300元之間，不收服務費，初期暫時不供應限定拉麵跟咖哩飯

桌上調味料有特製辣椒粉、蒜酥與芝麻

桌上的蛋跟蘭丸一樣是「良心自由蛋」，請自行投幣捐款後再取用

販券機，跟蘭丸的販券機風格類似

鷹流老闆在內場準備煮麵

濃湯極匠肉肉SP，300元，極匠的特色除了純豚骨以外，大量的大蒜、蔥以及埋在底下的豆芽菜和高麗菜是一大特色，這碗堆得像小山一樣，有種二郎風的感覺

肉的部份跟蘭丸很接近，但極匠的切肉方式比較單調一點

端上桌後記得先把麵從底下撈起來，不然泡太久麵就軟了。極匠用的是粗麵，口感比蘭丸好，但是沒那麼順

這是鄰座的麵友點的濃湯東京豚骨野菜拉麵，260元，可以看出來給的蔬菜真的是多到堆成小山一樣

叉燒飯，120元，份量十足

綜論之，以這次用餐經驗來說，這間四店在定位上比較像蘭丸，但沿襲了鷹流老闆對拉麵製作的執著， 無論是湯頭、麵、配料也有其特的地方，如果你是蘭丸的愛好者，但想追求更濃厚的湯頭、更豪邁的拉麵內容，應該會喜歡這間店。

2016.06.18推出的一日限定「ピリ辛ニンニク醤油竜田豚骨」，300元

這碗應該是極匠第二次限定，野菜拉麵+「竜田揚げ」+辣油製成。所謂「竜田揚げ」，是用片栗粉(但是現在好像也沒有一定要片栗粉，也有跟一般的唐揚用小麥粉的作法)裹住雞肉的醃製炸雞。「竜田」指的是日本奈良縣西北的「竜田川」，因為秋天竜田川上葉子的顏色跟炸物表皮的顏色很像而取名。老闆已經事先在粉絲頁說這碗味道很重，的確雞肉的醬油調味很重，但雞肉本身還蠻多汁的，吃起來有點像椒麻雞阿。這碗份量蠻多的，辣油跟大蒜也下得蠻重的，要先攪拌均勻後吃比較好吃。這碗好吃歸好吃，但用料有點豪邁，當然這跟極匠本身的定位有關係，畢竟是開在學校附近，如果想吃比較精緻一點的客人，還是期待鷹流本店的限定吧

地址：台北市中正區汀州路三段104巷4號