鷹流東京豚骨拉麵 極匠gokujoh

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在看這篇文章之前,如果想要了解台北市目前有哪些日式拉麵店,可以參考我寫的這篇「台北市日式拉麵地圖」、「台北市日式拉麵食記列表」。目前我已經吃過而且寫過文章記錄的台北市日式拉麵店一共是138家。


這間店是鷹流老闆在台灣開的第四間店,店家的位置原來是已歇業的「川澤海台日拉麵技研館」的位置。鷹流前面三間是「東京高田馬場鷹流拉麵」、「鷹流辛味噌拉麵-惡鬼warugaki」(現在暫時歇業中)、「鷹流東京醬油拉麵 蘭丸」,有別於前三間店的湯頭,是一間以純豚骨湯頭作為主軸的店家,這次是受邀試吃的場合,正式的開幕日期與營業時間請留意店家的官方粉絲頁。


店內有13個位子,但是目前僅開放10個位子,內場柱子上掛著漫畫家村上和彥送給鷹流老闆的圖畫



這次四店的店內擺設走精緻路線,牆上掛著很多花牌作為裝飾


近看花牌可以發現其實每組是有主題的,比如說吉卜力系列


福音戰士系列


海賊王系列


JoJo冒險野郎系列


神奇寶貝系列



鬼太郎系列


銀魂系列


妖怪手錶系列


赤塚不二夫系列



艦娘系列


Hello Kitty系列



還有一些我也不是很清楚的系列


因應四店開幕,這次也重新印製了名片



跟蘭丸一樣,店家準備了很多告示牌,像這張主要提醒如果不太能夠吃濃厚口味的客人,建議可以點選8號的博多豚骨拉麵,另外入店用餐出示學生證可以得到白飯一碗


四店不像蘭丸可以無限加麵,有次數限制,可以加兩次麵


另外也有販券機的使用操作說明


菜單,拉麵介於180元至300元之間,不收服務費,初期暫時不供應限定拉麵跟咖哩飯


桌上調味料有特製辣椒粉、蒜酥與芝麻


桌上的蛋跟蘭丸一樣是「良心自由蛋」,請自行投幣捐款後再取用


販券機,跟蘭丸的販券機風格類似


鷹流老闆在內場準備煮麵


濃湯極匠肉肉SP,300元,極匠的特色除了純豚骨以外,大量的大蒜、蔥以及埋在底下的豆芽菜和高麗菜是一大特色,這碗堆得像小山一樣,有種二郎風的感覺


肉的部份跟蘭丸很接近,但極匠的切肉方式比較單調一點


端上桌後記得先把麵從底下撈起來,不然泡太久麵就軟了。極匠用的是粗麵,口感比蘭丸好,但是沒那麼順


這是鄰座的麵友點的濃湯東京豚骨野菜拉麵,260元,可以看出來給的蔬菜真的是多到堆成小山一樣


叉燒飯,120元,份量十足


綜論之,以這次用餐經驗來說,這間四店在定位上比較像蘭丸,但沿襲了鷹流老闆對拉麵製作的執著, 無論是湯頭、麵、配料也有其特的地方,如果你是蘭丸的愛好者,但想追求更濃厚的湯頭、更豪邁的拉麵內容,應該會喜歡這間店。


2016.06.18推出的一日限定「ピリ辛ニンニク醤油竜田豚骨」,300元


這碗應該是極匠第二次限定,野菜拉麵+「竜田揚げ」+辣油製成。所謂「竜田揚げ」,是用片栗粉(但是現在好像也沒有一定要片栗粉,也有跟一般的唐揚用小麥粉的作法)裹住雞肉的醃製炸雞。「竜田」指的是日本奈良縣西北的「竜田川」,因為秋天竜田川上葉子的顏色跟炸物表皮的顏色很像而取名。老闆已經事先在粉絲頁說這碗味道很重,的確雞肉的醬油調味很重,但雞肉本身還蠻多汁的,吃起來有點像椒麻雞阿。這碗份量蠻多的,辣油跟大蒜也下得蠻重的,要先攪拌均勻後吃比較好吃。這碗好吃歸好吃,但用料有點豪邁,當然這跟極匠本身的定位有關係,畢竟是開在學校附近,如果想吃比較精緻一點的客人,還是期待鷹流本店的限定吧

地址:台北市中正區汀州路三段104巷4號

想說點什麼嘛?

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