麵屋武藏 虎嘯

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在看這篇文章之前,如果想要了解台北市目前有哪些日式拉麵店,可以參考我寫的這篇「台北市日式拉麵地圖」。

2013年7月造訪了這間位於台北市忠孝東路巷弄間上的日式拉麵連鎖店。

麵屋武藏是一間日本拉麵連鎖店,日本當地的店除了新宿本店之外,都有不同的稱號,比如說六本木的「麺屋武蔵 虎嘯」、秋葉原的「麺屋武蔵 厳虎」和「麺屋武蔵 武仁」、池袋的「麺屋武蔵 二天」、渋谷的「麺屋武蔵 武骨外伝」、高田馬場的「麺屋武蔵 鷹虎」(在本文寫作時間點,這家店是麺屋武蔵各店中在RamenDB分數最高的店家)、 神田的「麺屋武蔵 神山」(這間我去年吃過)、吉祥寺的「麺屋武蔵 虎洞」、上野的「麺屋武蔵 武骨」和「麺屋武蔵 武骨相傳」。

各家其實招牌麵都不太一樣,比如說新宿本店的招牌麵是講求簡單原味的「武蔵ら~麺」;虎嘯的招牌是有餛飩當配料的「虎嘯ら~麺」;厳虎的招牌是超粗麵加濃厚魚介豚骨湯的「特製つけ麺」;武仁是湯頭還包含龍蝦、蛤蠣風味的「濃厚魚介つけ麺」以及「武仁つけ麺」;二天是包含雞肉和豬肉的「二天つけ麺」、武骨外伝是加入雞湯底的「外伝つけ麺」;鷹虎是滷肉與特大叉燒的「鷹虎つけ麺」;神山是特大滷肉的「神山ら~麺」;虎洞是肌肉、豬肉、海鮮混合湯頭加上米油的「虎洞つけ麺」;武骨是墨魚味的「黒武骨ら~麺」;武骨相傳是沾麵汁含有青蔥、洋蔥以及咖啡豆,叉燒肉以對流烤箱製作的「黒相傳つけ麺」。

那台灣的麵屋武藏 虎嘯呢?


2013年7月5日開幕,開在鼎泰豐對面,從外面看感覺裝潢得不錯


開店前


門口的燈座裝飾


這個時候台灣其實還蠻熱的,加上剛開幕排隊的人很多,所以店員會提供杯水,不過沒有像屯京、山頭火或梅光軒那樣提供扇子


終於從馬路排到院子內,這是宮本武藏的剪影吧?


院子內有小小的等候區,但是個人覺得這把傘和六個小紅座墊完全是裝飾性質,因為排隊的人在開店前大概有40位左右


門外的日本庭園裝飾


菜單封面


菜單背面,可以看到初期台灣在台北市開兩間虎嘯、神山,新北則是二天,高雄則是武骨


筷子座,有日本刀當裝飾


跟日本一樣的面紙盒


因為特色是沾麵,所以還有附上沾麵的食用方式說明


桌上的調味料和其它店家比算很少,只有兩種


虎嘯蒜末


秋刀魚唐辛子


店內座位吧台有12位,靠窗8位,裡面還可以塞18位,還有地下一樓不過我沒下去看,座位數不明


因為人很多,我怕等太久就先點了叉燒飯來吃一下,份量大概跟鬍鬚張的小魯很像,60。這吃起來比較像滷肉飯,飯本身很好吃。如果以滷肉飯的等級來看檢視這60元就會覺得很貴,如果純以飯本身來說,考量到它包含了服務費等等,倒覺得還可以接受


抱歉這照片有點糊了,虎嘯白虎拉麵,300元不含服務費,這個價位在台北日式拉麵店中算是高價位了。粗麵,麵很好吃,叉燒好吃也很大塊,蔥也不錯,湯頭偏小魚乾味的豚骨湯頭,湯頭也不錯。筍乾、海苔普通,蛋悲劇


叉燒在台北的日式拉麵店中,論味道論份量大概可以排進進三,接近焢肉的口感,但是吃起來不算油膩

之所以說蛋悲劇,不是說不好吃,而是它真的size有點小…而且很明顯它不是對切的,意思是我可能只有分到1/3大小…味道嘛,尚可


湯頭我是點一般濃郁的湯頭,比起之前吃過的其它台北拉麵店比如說高田馬場鷹流、屯京或是山頭火等店家,其實也不會說太濃,好喝,但沒有好喝到可以讓我全部喝完的程度


裝潢真的是蠻用心的,還有放爵士樂,這點跟其它台北日式拉麵店相比就真的有特色。整體來說,以吃一次的印象,我對這間拉麵店在台北市眾多日式拉麵間評價蠻高的,麵好吃份量也足,湯頭也還不錯,叉燒肉很有誠意,雖然它的價位很高,但是服務我覺得還不錯,我去的時候是最忙的時候,服務人員還是會一一檢視客人用餐的狀況,倒水,態度也不錯,雖然內心知道它的300元新台幣可能已經包含了服務費在裡面,但我會覺得比起很多還要額外加10%的拉麵店來說還要好。不過換個角度來看,跟日本原來的虎嘯相比,這家麵屋武藏 虎嘯其實不能稱為虎嘯,應該要叫麵屋武藏精華篇才對,因為麵屋武藏這些店名的特色就在於它們各自有各自店家的特色,現在拿了虎嘯的名字,裡面卻是什麼都賣,虎嘯本來的招牌餛飩配料卻不見了,它的叉燒肉也比較像神山的肉,雖然可以理解商業上的考量,但在移植的真實度上就打了折扣。


結帳的時候得到期間限定每日前100名的來店禮–面紙盒。但我比較想要它桌上那個日本刀的版本阿


這是2013年12月造訪時的樣子,因為樓上坐滿了所以改到樓下用餐


樓下的擺設也還算用心



調味料的特寫,我還蠻喜歡秋刀魚唐辛子的味道


虎嘯赤虎拉麵,300元,湯頭跟之前比變淡了,


虎嘯咖哩沾麵,280元,這是第一次也是最後一次吃,因為之後虎嘯就停賣這道拉麵了,這一碗沾麵的特色也是它的肉


沾麵汁很淡,而且端上來的時候已經不是熱的了,算是比較遺憾的地方


擺放的方式還蠻像德島拉麵的


蛋的水準還不錯


麵的軟硬度倒是處理得還不錯,比較偏硬的口感


麵屋武藏的碗還蠻漂亮的


造訪的這天下雨,但是門口前面用做裝飾的傘卻收起來了,雨天收傘還蠻有趣的




這是2014年2月造訪的虎嘯沾麵,沾麵汁蠻淡的,沒有當初造訪時那種濃厚的感覺,其餘的部份倒是沒什麼多大變化




這是2014年3月造訪時店家更換的新版菜單,原本的咖哩沾麵已經下架了


虎嘯赤虎拉麵,300元,不收服務費,配料有筍乾以及蔥,海苔,湯頭本身比較偏有點麻辣,但跟麵屋輝、惡鬼或是三田製麵所的麻辣比起來,這家但並不算很辣


麵選擇彈牙口感,不過今天這碗和以往比有點軟,但還在可接受範圍


蛋水準依舊


吃起來不油膩,帶點焢肉口感的叉燒依舊


這是2014.05.13發售的限定拉麵,意大利亞拉麵,320元,不收服務費

這碗是原本的W湯頭加入大蒜、緹魚、洋蔥、辣番茄醬混合而成,配料有馬茲瑞拉水牛起司、番茄、菠菜以及檸檬片。湯頭是比原本W湯頭稍微偏淡一點點的湯頭,但番茄味蠻重的,配上兩塊大塊的叉燒肉,並不難吃,但味道上其實不太協調


這是2014年7月造訪的虎嘯黑虎拉麵,300元,墨魚汁跟黑油創造了蠻豐富的味覺,我還蠻喜歡這湯頭的


蛋的表現就普普通通


大塊叉燒肉


麵條是我覺得還可以改進的地方,即便是點了彈牙的麵條,麵條本身的味道和硬度都還可以再更好一點


這是2014.07.30麵屋武藏虎嘯推出的新限定拉麵「甘辛花椒味噌拉麵」,280元,不收服務費,特色是用多種味噌組合而成的湯頭:愛知縣的八丁味噌、近畿地方的金懷石味噌、長野縣的信州味噌、石川縣的加賀味噌、赤味噌、長野縣的善光寺味噌、白味噌、韓國味噌。這邊我有一點點小小的問題,既然都能列出八丁、金懷石、信州這種位階的名稱,為何不把赤味噌跟白味噌的種類也列出來?比如說赤味噌有仙台味噌、名古屋味噌,白味噌有西京味噌等等


另外桌面上廣告立牌有虎嘯菜單上看不到的海老拉麵,320元


甘辛花椒味噌拉麵,280元。配料有蔥、海苔、筍乾、花生胡麻醬,至於菜單上寫的綜合堅果乾和洋蔥丁,我倒是沒有吃到,照片上也沒有。這碗湯頭個人覺得蠻香的,但濃度不怎麼濃,至於多種味噌的味道,我覺得辣味還稍稍蓋過味噌的味道,8種味噌混合起來到底是怎樣,或是店家是否真的如實加入8種味噌,我的味覺還沒有厲害到可以分辨這麼細緻的內容


叉燒還是一樣很好吃,滷得很不錯


這次吃的溏心蛋,水準一般


麵條水準依舊


這是2014年9月造訪時的新版菜單,海老拉麵和沾麵都已經不見了


虎嘯黑胡椒叉燒太刀拉麵,330元,湯頭只有清爽可以選擇,不能選擇濃厚湯頭,實際上喝起來真的是蠻淡的,淡也就罷了,湯頭也喝不出特色,有點失望


厚切黑胡椒五花肉


帶骨豬腱肉吃起來比較硬一點,不過味道也蠻不錯的。吃到這碗,我更加確信台灣麵屋武藏走向台式口味,轉型精緻台式拉麵的決心了

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄4號

麵屋武藏中文官方粉絲頁

 

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