Haute Cuisine

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2013年的電影”Haute Cuisine“(台灣翻譯片名為「巴黎御膳房」,英文片名翻譯為「高級料理」,法文原名: Les saveurs du Palais,即「王宮的品味」)是一部講述隱身民宿的好廚師從總統私廚當上南極科學基地廚師的過程,。IMDB目前的分數是6.4分/3,043人評論。底下有劇情透露。

Screenshot Source: IMDB 2015.02.02

一開始女主角Hortense Laborie(Catherine Frot 飾)受邀到巴黎替高級官員掌廚,到了巴黎才知道她要負責的是密特朗(Jean d’Ormesson 飾,他是真實世界中密特朗總統的好朋友,是一位作家)的私人廚師。Laborie和總統的頭號服務生Coche-Dury(Philippe Uchan 飾)以及年輕的二廚Nicolas Bauvois(Arthur Dupont 飾)一起為總統做了很多的美味菜餚,但也因為Laborie很多不按規矩來的作法遭人非議,比如說Laborie的食材只找自己信任的廠商而不是使用中央廚房的菜餚,走路。因為中央廚房的大廚David Azoulay(Hippolyte Girardot 飾)、二廚Jean-Marc Luchet(Jean-Marc Roulot 飾)的抵制,加上總管Jean-Michel Salomé(Laurent Poitrenaux 飾)對成本的控管,以及健康顧問評估總統健康狀況而對食材做出限制,讓Laborie最終受不了而離開Elysee Palace。後來她在南極待了一年,存夠了錢,打算去紐西蘭種松露

我對這部影片的感想是這是一部小人物的故事,也許它想要透過美食的製作強調一種不屈於世俗規律的自由靈魂,但我覺得影片對於美食的細節強調遠多於對於人性的刻畫。故事雖然在南極以及巴黎之間交錯敘述著,但我沒有明顯感受到前後之間的關係,或是脈絡的鋪陳,反而是一些零碎的生活片段

現實生活中,女主角原名Danièle Mazet-Delpeuch,今年已經71歲了,她是密特朗首次聘用的女性廚師(1988-1990,劇中的時間寫1994是改編的),而劇中與她作對的中央廚房主廚David Azoulay原名Joel Normand,是一名伺候過5任總統的,在Elysee Palace待了40年的大廚,也難怪一開始Azoulay看到Laborie的時候會稱呼她是免洗廚師了

至於最後Laborie說在南極當主廚薪水很高,到底有多高呢?根據澳洲政府的資料,在新的2014-2015年度,一名南極科學基地的主廚薪水是61,275澳幣(在澳洲高級餐廳當主廚的年薪大約是58,396澳幣),相當於165萬5200元新台幣,另外還有額外的56,335澳幣的零用金可以申請,相當於一年還有額外的152萬3000元新台幣可以花,年薪突破300萬台幣。雇主另外還額外提撥年薪15.4%作為公積金(澳洲的退休金,相較澳洲2013年7月發布的提撥標準9.25%,在南極工作真的很高)。不過這份工作被總統私廚擔任過,恐怕未來想要應徵難度會高很多。另外,這份工作一年只有20天的假期可以離開南極,在南極當地是不能放假的。

故事裡面提到中央廚房的廚師幫Laborie取的綽號是”du Barry”,這個名稱指的是路易十五的情婦Jeanne Bécu, Comtesse du Barry,暗指她和法國總統可能有一腿,不過Madame du Barry在法國大革命時被送上斷頭台而死,Laborie至少還能全身而退

Danièle Mazet-Delpeuch的民宿,它的位置在Chavagnac, Dordogne,一個叫”La Borderie”的地方,位於法國的西南部,它是一間主業為養鸭的農場,兼營民宿,裡面有一間她開的廚藝學校”École d’Art et Tradition Culinaire du Périgord france”,如果運氣好的話說不定會遇到她。要到這裡可以搭飛機到Brive–Souillac Airport,然後再租車開到Chavagnac,大約是20分鐘左右的路程

地址:La Borderie, 24120 Chavagnac

延伸閱讀:

Danièle Mazet-Delpeuch的個人部落格

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