Totto Ramen 鳥人拉麵

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在看這篇文章之前,如果想要了解台北市目前有哪些日式拉麵店,可以參考我寫的這篇「台北市日式拉麵地圖」、「台北市日式拉麵食記列表」。目前我已經吃過而且寫過文章記錄的台北市日式拉麵店一共是143家。


這間「鳥人拉麵」最初是2010年由紐約餐飲界名人Ryuichi “Bobby” Munekata開設在紐約的雞白湯拉麵店,目前在美國紐約一共有三間店(Midtown West, Midtown East跟Hell’s Kitchen),波士頓一間店,如果常看食評的話,這間店經常被列入紐約最好吃的日式拉麵店前幾名。順便聊一下”Hell’s Kitchen”吧,如果最近有看過Marvel電視影集(Daredevil, Jessica Jones)的應該對這個地名不陌生,這裡是現今紐約曼哈頓西岸的柯林頓區,早年是曼哈頓知名的貧民窟,主要以愛爾蘭移工為主,以族群衝突與高犯罪率出名,更精確的說法是介於第九與第十大道間的39街,但現在這區經過兩波仕紳化(gentrification)與都市更新後,已經逐漸擺脫過去給人的負面印象了。第九大道以異國美食出名,鳥人拉麵開設在這裡,再適合也不過。至於鳥人拉麵在台灣開設的第一間店,位置在市民大道上橫濱家系大和家拉麵旁邊的小巷子內,避開東區216巷拉麵一條街、中山拉麵戰區,想必也做了一番思考。


店內大概有20個人左右的位子,服務生還算親切,會主動倒水。店內播放的音樂是美式的嘻哈音樂


店內整體環境舒適,燈光明亮,從吧台可以很清楚地看到內場作業的狀況,店內除了日籍師傅以外,也有看到過去在別間拉麵店的前員工,算是熟面孔吧(笑)


桌上調味料有鹽巴、唐辛子跟胡椒,鹽巴大概是比較特別的地方,因為目前台灣一般拉麵店是不會放鹽巴的


拉麵主打四款:原味雞白湯、味噌、素食跟厚切叉燒,另外也有做辣的變化


另外也有小菜跟飲料,店加收一成服務費



內場工作人員製作拉麵的樣子


這是4/29一日限定的免費小菜「厚切叉燒堡」,限量20個


迷你漢堡裡面放了三四片叉燒肉、番茄跟生菜,算是有趣的一品


鳥人厚切叉燒拉麵,290元,這碗上面配料有蔥、豆芽菜、大蒜和碎叉燒,湯頭是稍微濃厚的雞白湯(跟以前市政府阪急的門扇烏龍麵(已歇業)、鳥華拉麵(現已歇業)、千佃跡拉麵,或是鷹流限定雞白湯、okaeri限定雞白湯相比),味道鹹中還稍微有一點點甜味,我覺得湯頭是這間店最大亮點


麵條是捲麵,軟硬適中,但麵條本身不怎麼巴湯


厚切叉燒經過炙燒處理,一夾即碎,是比較偏肥的叉燒肉


這碗的碎叉燒塊給的還算蠻有誠意的


鳥人味噌拉麵,230元,在原本雞白湯上放了一球味噌,自己攪拌均勻後就變味噌拉麵,我覺得這球味噌有點過甜了,吃起來有種吃台灣南部小吃的感覺


拉麵的豬叉燒可以改成雞叉燒,但是雞叉燒本身口感很柴,沒什麼味道,感覺是最大敗筆


額外點的溏心蛋,30元,形狀不怎麼漂亮,味道一般


綜論之,以這次用餐經驗來說,這是一間中價位至中高價位,收一成服務費,以美式風格、雞白湯湯頭以及素食拉麵作為特色的店家,目前台北市賣雞白湯的日式拉麵店家其實很少,如何把這項特色加強、放大,再強調美式風格,我覺得是店家想在台北市走向人氣名店行列的關鍵要素

地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄9號

想說點什麼嘛?

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