台灣日式拉麵史 v. 1.1

Share this to LINE!(Mobile Only)

好像用台灣拉麵史會變成在講名古屋台灣拉麵,所以換個標題好了。現階段先把台北市的部分先摘要寫上去,其它縣市再陸續增補

第一時期:早期萌發期(1999年前)

1981年赤坂拉麵在日本創立,1986年樂山娘來台、到1988年台灣開始流行拉麵,1992年花月嵐拉麵在日本開業,1993年屯京在日本開業,1995年壽賀喜屋來台,1996年佐藤強得到電視冠軍初代拉麵職人冠軍,1998年美濃屋、玫瑰緣別館相繼開店,一直到1999年赤坂拉麵來台、台灣麵通屋開業、河合單的「ラーメン発見伝」開始於日本連載為止,這個時期的拉麵主要是味噌拉麵搭配清湯醬油底。

第二時期:黑暗時期(2000-2005)

其實赤坂拉麵來台灣以後,沒多久,台灣的拉麵就進入了黑暗期,這時期大概除了赤坂拉麵、樂山娘、玫瑰緣別館以外,除了2002年熱烈一番亭來台開店,大概沒啥新店家開業,2004年六丁目拉麵開在民權東路六段的圓環旁算是一個小小亮點,一直到前身為ATT流行廣場改建的微風廣場開幕後,引進了日本的魂麵,似乎又看到了一點拉麵風潮要起來的感覺。

第三時期:拉麵復興期(2006-2011)

這個時期的拉麵從2006年的太魯閣公司成立的樂麵屋開始、同年誠屋拉麵來台,到2007年10月花月嵐在台北車站二樓微風廣場開了第一間店,興起了日本企業來台展店的風潮,同時台灣也開始有陸續開店的跡象,比如說2008的勝拉麵、一心一勝拉麵。2009年,日本「ラーメン発見伝」 結束連載。2010年旺味來台,2011年池袋屯京、麵家三士來台,開始掀起大量開店的風潮,這個時期豚骨開始有看到流行的跡象。這邊附帶一提的是這個時期開始有沾麵導入,但是還沒有真正開始流行

第四時期:拉麵爆發期(2012-2014)

這個時期拉麵店整個大爆發,2012有麵屋輝、一騎、Mr.拉麵、Nagi、山頭火、太陽番茄、北無雙、麵屋緣、一風堂、 三田製麵所 ,各種大亂鬥,但基本上這時期豚骨作為流行主軸,這應該沒什麼疑慮。豚骨>一風堂、Nagi;豚骨鹽味>山頭火;豚骨魚介>麵屋輝、麵屋緣開始成為主流。其中鷹流又以豚雞湯頭加上沾麵的配置,開創了濃厚拉麵的風氣。2013年惡鬼、麵屋武藏、大和家,2014年武藤拉麵、蘭丸、特濃屋一直到年底的鬼金棒拉麵、麵屋釀鳴。我個人覺得這是所謂的黃金一代。順帶一提,蘭丸後來開始販售拌麵,我認為應該是台灣拌麵的出發點。 這個時期沾麵也開始有比較流行的感覺,像當時的一風堂、麵屋輝、麵屋緣、鷹流、麵屋武藏、三田製麵所、鬼金棒等等,選擇非常多。

第五時期:顛峰以及盤整(2015-2016)

開開關關、開開關關,大概是這個時期的寫照。2015年:大志軒、札幌炎神拉麵、哲麵、世田谷拉麵、玩笑亭、お帰りokaeri、北海道えびそば一幻、博多一幸舍、一前一町、KAKU。2016年:壹之穴、Totto Ramen 鳥人拉麵、麵屋一燈、津輕拉麵、道樂屋台、小川拉麵專門店、山嵐拉麵、真龍食堂、惠比須麵屋,其中4月的麵屋一燈跟10月勝王的二毛作算是這個時期的兩大亮點。這個時期因為開太多店,也很快出現盤整的店家,比如說:池繩、千歲軒、麵屋釀鳴、博多一幸舍、津輕拉麵、莫忘初衷 拉麵家、阿吽亭、天下一製麺、Ramen Hero…等。這個時期拉麵即便是以豚骨為主流,地位也開始動搖了 。

第六時期:雞湯、拌麵、更多新型態的麵;日強登台、台人奮起;二店以及開枝散葉(2017-)

2017年:雞二拉麵、麵屋真登、東京油組総本店、豚骨一燈、soba shinn & 柑橘(原 Aburasoba Shin 油そば専門店>心拉麵)、山形心心拉麵、蔦拉麵、一蘭拉麵、五之神製作所、豚骨拉麵 嵐、Morizumi拉麵 森住康二、麵 sato、鶏吉君 、創作ラーメン 悠然、琉球新麵 通堂。2018年:鷹流東京涼麺・油そば本舗 涼風庵Ryofuh-An 、麵屋山茶 SanCha、Due Italian、浜そば、麵屋武藏 本店、鏡花水月 RAMEN Restaurant BAR、南機麵場、麺や壹慶、剣道麺、豚人拉麵、勝王正式店、半熟堂、吉天元拉麵店、東京海老拉麺「小櫻」、真劍拉麵。2019年:麺屋 千雲 -Chikumo-、Bari Uma霸嗎拉麵、一風堂-微風中研院店、一風堂EXPRESS-微風南山店等。這個時期大概兩個最明顯的感受就是雞湯拉麵成長速度的飆升,以及拌麵想要突破但還在努力中的狀態 。

這個時期開始,這其中值得注目的日本的連鎖大腕「一蘭」登台,以及米其林一星加持的「蔦拉麵」兩間店相繼登台,大幅縮短台日拉麵在流行上的距離。台灣的部分,台灣也有不少厲害的店家陸續培養開業,其中兩間「鶏吉君 」、「創作ラーメン 悠然」與「勝王」開始進入常態營業是我認為值得一提的部分。「鶏吉君 」是個人心目中雞湯拉麵的領先者,「創作ラーメン 悠然」是善用台灣在地食材的創意拉麵,而「勝王」變成常態營業後時常更換的菜單也讓人大小驚奇不斷。

二店的部分,這個時期開始陸陸續續營運好的店家開始陸續展店,壹慶、師大的雞二二店以及道樂二店、山形心心站前店都是十分有競爭力的二店,鷹流體系的涼風庵與小櫻也受到不少注目。再來是鷹流體系的開枝散葉,比如說:「創作ラーメン 悠然」、「吉天元拉麵店」和「真劍拉麵」這三間店,加上高雄麵屋祥、台中麵屋零、台中超極丸、新竹麵屋浩、新北的麵屋三郎、雙豚拉麵,全台已經有九間出自鷹流體系。

台灣拉麵的下一階段,預期仍然會持續盤整,在口味上會再往前進,持續開枝散葉下去。

更新紀錄:

想說點什麼嘛?

%d 位部落客按了讚: