台灣日式拉麵店現在超過千家以上，我把有2間以上的連鎖店整理成下面這張圖。裡面的數據可能會隨時間變動，或是理解上有不一樣的地方，會持續滾動修正。

以下依照上圖以順時針方式由台灣連鎖開始說明：

台灣連鎖：大型連鎖以20家以上的連鎖店為定義，主要有三個集團，分別是新竹起家的「九湯屋」、高雄起家的「豚將拉麵」以及宜蘭起家的「鬼匠拉麵」。中型連鎖指10家以上不到20家的集團，以三峽起家的「初原麵場」、台南起家的「來碗拉麵」、台中起家的「幸花雞白湯拉麵」、「滝禾製麵所」和「岩葉拉麵」。小型連鎖指9家分店以下的，這個分類就很多了就不一一贅述。這個分類裡面有幾個比較特別的：「九州豚骨拉麵」有兩個系統，外觀是不一樣的，一個是以台南起家，一個以台中起家；另外，「珍珍珍日本拉麵」是1999年吳銘賜先生經日本社長古山邦男指導授權，在台灣開的店，最初開在高雄市前金區大同二路2號，後來陸續在全台開店，20多年前我在新竹車站前的誠品隔壁也吃了蠻多次的。「珍珍珍」在日本念做「Sanchin」，原本意思是結合北海道味噌、東京醬油、九州豚骨的拉麵，1982年在橫濱市鶴見市場站附近開了一號店，後來在日本發展成200間以上的大型連鎖店（康和食産），不過經歷泡沫經濟後，2000年後也開始逐漸走下坡，最終在2009年被企業「際コーポレーション株式会社」收購，如今在其連鎖體系下僅存東京兩間店與神奈川一間店。回到台灣的珍珍珍拉麵，目前珍珍珍在屏東有一間店，在苗栗有一間店，雖然店招牌一樣，但根據賣的內容，我想應該很有可能不是連鎖體系了，這個部分就待查證了。

2022.02.05：補上高雄的「一本拉麵」、「瀧澤軒食堂」、「極品豚骨拉麵」

2022.02.08：補上「初八拉麵」

台日合資：目前主要是佐佐木先生與台灣人合資的「隱家拉麵」以及「道樂拉麵」，另外非拉麵的部分還有「隱家咖哩」、「肉肉。米」以及「小倉酒場」。另外也補上「拉麵廣田」，是日本人與高雄五甲人合資。在v2.2版中，經網友拉麵謠指部部長指正，已將「五之神製作所」等店改到這個分類。台北「五之神製作所」、台中「五之神水產」、「麵屋雞金」是台灣老闆游大的「誠意美饌餐飲」與日本五之神社長伊藤真啓合資設立。

台灣人代理日本品牌：目前有「鬼金棒」，以及其代理人之一開設的「勝王」，另「烹星」現正休業中。

台灣企業代理日本品牌：這個分類主要以「花月嵐拉麵」為主，晶旺餐飲除了拉麵以外還有「燒丼株式會社」。麵屋武藏是由大品代理，另外還經營「新港茶餐廳」與「山本漢堡排」。頂呱呱代理「東京油組」之外，另外還經營「UNCLES TAIWAN」、「BOBBYBOX TAIWAN」、「東京油組總本店」、「SHELL OUT手抓海鮮」、「美國功夫茶」、「發起人肉骨茶」、「Softbite」。「麵屋一燈」是由信泰代理、「一幻拉麵」是由「胡同燒肉」的橘焱代理。

台日企業共創日本品牌：這個分類主要講的是上市公司御頂旗下頂鮮的子公司鼎極國際餐飲與日本Food Innovation Japan合作創的品牌「麵家三士」，這間店在日本是沒有對應的店家。

台灣企業購買日本品牌：這個分類主要講的是微風廣場以前買的「魂麵」，在日本的店本來叫「ラーメンく〜た」，儘管現在ramendb或tabelog還有紀錄，但基本上在日本已經歇業。現在的魂麵拉麵的外貌風格比較像致敬日本新宿的「Mensho San Francisco」…點到為止就好。

香港企業代理日本品牌：這個分類主要以赫士盟代理的「Nagi」為主，赫士盟另外也代理了很多知名品牌如「双聖」、「茹絲葵」、「Chilli’s」、「麥迪昆美式燒烤」、「祥雲龍吟」以及「RAW」。

日本與海外連鎖主要分成六個子類型：

第一類：日本人開店，目前在台灣以「鷹流拉麵」為主要代表；這裡可能會有人問日本「高田馬場鷹流拉麵」不是還在，怎麼這裡歸類到日本人開店，這是因為原來的老闆鷹峰先生已經把日本本店事業交給徒弟金子先生了，所以在這邊做一個區隔。

第二類：日本企業先來台開店，後來在日本曾經開過分店。這一類目前應該只有「樂麵屋」，這間店本來是日本公司在台灣開的原創拉麵店（日本沒有其它店），後來曾經一度逆輸入在日本京都車站附近的AEON MALL商場開過分店，不過京都店在2017年已經歇業了…

第三類：在日本有分店的拉麵店，來台設立拉麵店，的主要以「一風堂」與「屯京拉麵」為代表。看到這邊可能會有比較熟的人會問「誠屋拉麵」怎麼沒有在上面。事實上2021的時候，「誠屋拉麵」除了中山總店以外，還有一間大直ATT Recharge的分店，不過隨著ATT改裝改名成elife之後，6F的大直店似乎在elife的官網上已經不見了，由於ATT elife的7F. 8F在現在時間點這點仍在調整中，就留待後續的實地查證了（2022.03.04更新：大直店仍在）。另外補充，在2.2版之後我把「京都柚子豚骨拉麵研究中心」拉到這個分類，日本關西的「株式会社大阪王将」來台設立的子公司「一特安餐飲集團」旗下「京都柚子豚骨拉麵研究中心」在日本是有對應店家「よってこや」，但是賣的東西並不一樣，雖然都是雞湯加上豚骨湯，但台灣還有加上所謂的柚子胡椒，順帶一提，「株式会社大阪王将」在日本主要經營三個品牌：「大阪王將」、「太陽蕃茄拉麵」以及拉麵店「よってこや」。本來在台灣，「大阪王將」是六角國際代理，「太陽蕃茄拉麵」是日商綠洲代理，但「大阪王將」現已經改由「一特安餐飲集團」經營，看起來似乎有逐步收回的趨勢？另外也預告一下「京都柚子豚骨拉麵研究中心」在台南三井也即將開第四間分店。

第四類：由日本商代理的店家，這個分類意思是日本商本來不是在日本拉麵店的原公司，僅是在台灣設立的日商代理了日本拉麵店，分類以集鷹集團的「札幌炎神拉麵」為主。順帶一提，日本的炎神本店在2020.09.15因為火災至今原址已歇業，原公司解散，現搬遷到資生館小学校前站附近由原來炎神南五条店店長津島龍聖以「札幌ゑん神」名義營業，。綠洲目前仍代理「太陽蕃茄拉麵」，集團本身還有「粟米肉粒」、「麵對麵」以及受託管理的製麵商「三河屋製麵」，另外有一間「Bellisimo貝里斯莫」只有在2019年5月開過快閃店。

第五類：日本人代理日本店，目前以島村先生的「山嵐拉麵」為主，代理來自北海道札幌市的拉麵店。島村先生2021年也開始經營自己的品牌「俺之道」，不過因為疫情關係，目前暫時還是先回歸到山嵐體系。

第六類：由美國紐約起家的鳥人拉麵。

台灣特色店：指雖然是台灣人創業，後來也開了分店，但是各家分店特色不太一樣，其中代表性的是台中的狸匠體系，目前一共有「狸匠拉麵」、「麵屋秋鳴」、「激勵軒」、「麵本初」、「牛庵」和「吞山郎」六家。

海外人士開店：「柑橘系列」目前在台北開了三家店，背後經營的團隊「張本商事」，創辦人為華裔美國人及日裔美國人。