Share this to LINE!(Mobile Only)

從2023.08.15初次發現台灣引進韓國的24小時自助泡麵店後,我一直持續關注台灣自助泡麵店發展的動態。如今也大概10個月過去了,它已經長成一個小小的市場了,目前統計共有34個不同品牌一共80間連鎖店,還會隨時間成長中。

以2024年6月這個時間點來看,目前這些自助泡麵店中發展最好的就是「韓熙恩」(原名:「24라면편의점」)了,它也就是2023年首間開業的自助泡麵店,開在中央大學旁,目前已經有17間連鎖分店;位居第二的是從高雄楠梓出發的「韓金智能拉麵店」,目前有9間連鎖分店;第三則是後起之秀「Ajussi阿啾西拉麵圖書館」,目前有8間連鎖分店,但成長速度很快,預計很快會超越第二名和韓熙恩競爭。題外話,「韓熙恩」這名字在這之前是霸道總裁系小說裡女主角的名字,不曉得取這個名字是不是有什麼特別的考量?另外,以縣市為單位來統計的話,目前台南和高雄的自助泡麵店數量最多,一共有31家,幾乎佔了全部80家的一半,如果再進一步去看,大概可以理解它是作為便利超商的簡配版,業者可以用相對低的成本服務市場。

自助泡麵店大概在台灣發展了4個月時,衍生議題也陸續浮現上檯面。這種看似興盛的泡麵文化可能會造成潛在的飲食文化議題:

大缺工時代的營運對策

這種泡麵文化在背後傳達的意義,不只是韓國飲食文化的入侵,更是點出大缺工時代餐飲業的營運策略選擇–科技化用餐型態。因為是自助式的店家,難免會出現食材缺料以及現場環境髒亂的問題。不過既然是用科技的方法開店,應該也要用科技的方法解決,如果僅增加巡場人員的頻率,似乎有點失去原本「無人」的初衷,而且又該怎麼驗證巡場人員是否確實執行工作呢?免費自助吧雖然可任意取用,但在客人沒有適當取用的狀況下會造成浪費,這似乎是不可避免的狀況。有人說加裝個監視器就可以解這個問題,但我認為這在小規模狀態下還勉強能解,大規模的展店,一樣有查核管監視器人員是否確實監視,以及辨別客訴有效性的問題,兩者都一樣有人為介入。要徹底解決還是得導入IoT+身分識別相關的解決方案。但這又是另一筆投資了。

浪費食物的習慣養成

先前新聞報導所載剩食的狀況,是一種養成浪費食物的行為,但目前似乎還沒有太多人關注,一路觀察下來大概就是偶有零星吃霸王餐的案例,倒沒有太多討論食材浪費的議題。前面提到要導入IT的解決方案之外,我認為有另一種不這麼IT的選擇,是和在地食物銀行或社福機構或廚餘回收業者合作,但必須確保食物的衛生與配送,一樣是額外付出,但如果不再往前走一步,企業強調永續的形象恐怕是大打折扣。

我們真的需要這麼多自助泡麵店嗎?

還有另一個我覺得蠻有趣的議題,自助泡麵店除了吃法新奇、泡麵種類多、免費小菜多以外,台灣便利超商密度這麼高,大部份都還有座位區可供客人在店內買完泡麵食用,也鮮有用餐時間限制。如果不這麼強調吃泡麵的話,在便利超商能吃的選擇更多。如果哪一天這些超商也裝了自助泡麵機,那這些自助泡麵店還會有競爭力嗎?在我看來,它的競爭力還是在於相較於便利超商它可以用更低成本運作,深入到便利超商沒有涵蓋的區域提供服務。

我認為這個市場目前還是有成長空間,但要和一般的餐廳的市場相比,短期內大概還無法相比,就讓我們繼續看下去。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *