勝王

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在看這篇文章之前,如果想要了解台北市目前有哪些日式拉麵店,可以參考我寫的這篇「台北市日式拉麵地圖」、「台北市日式拉麵食記列表」。目前我已經吃過而且寫過文章記錄的台北市日式拉麵店一共是147家。


這間應該是台灣第一間二毛作的日式拉麵店,開幕於2016.10.04。所謂二毛作(にもうさく),相對於二期作,本來是指同塊田地一年內種兩種不同的作物(二期作是同作物一年內收穫兩次),用在餐飲業是指兩種不同營業的型態,在日本業界以現任拉麵協會會長前島司的「せたが屋 本店」(「ひるがお」)為先驅者,類似的店還有像東京東上野的「さんじ」(「日の丸さんじ」)、栃木縣さくら市的「ラーメン専門店 E.Y 竹末」(「M.S夜刀」)、東京荏原中延駅的「井田商店」(「カゼハミナミカラ」)、東京葛飾區的「らーめん 馬鹿珍」(「麺屋 ドクロ兵衛」)、東京中野的「無鉄砲 東京中野店(がむしゃら)、東京秋葉原的「饗 くろ㐂」(「紫 くろ㐂 」),甚至是三毛作的「SOBAHOUSE金色不如帰」(「一汁三煮干 裏不如帰」、「金色不如帰 覇」),都是比較著名的例子。店招牌是美國農場/餐廳常見的”Cluck Oink Moo”的雞豬牛疊疊樂剪影,外面多了一圈魚的logo


會開這間店也是因為鬼金棒的老闆老葛想嘗試將自己的創意跟鬼金棒本身的品牌形象稍做區隔,算是試水溫的實驗性質,說不定口碑不錯的話,可以有機會變成長期運作的店面。雖然消息宣布的很突然,不過也傳得很快,店家開門前已經大排長龍了


店面位置就是鬼金棒中山店,內裝沒有改動,不一樣的是鬼金棒的鬼太鼓音樂不用了,員工也換了制服


開幕前兩次都是販售用了関ヶ原醸造株式会社的「関ヶ原たまり醤油」、堀河屋野村的「三ツ星醤油」、弓削多的「木桶仕込み醤油」跟丸新本家的「湯浅醤油」四種醬油混合而成的「雞湯醬油拉麵」


雞湯醬油拉麵又分清湯版,230元,以及濃湯版,260元。不過老闆建議初心者吃清湯版就好


清湯版雞湯醬油拉麵,230元,充滿醬油香味的一碗,雞湯本身味道被搶了不少,上面的配料是蔥、薑絲、洋蔥絲,還有一點蘿蔔絲,但我覺得這種醬油湯頭直接灑蔥,用簡單方式直球勝負會比較好


這湯的色澤、味道我覺得調整得很棒


麵條是軟Q的細麵


濃湯版的就真的是醬油味超重,雞湯味幾乎被壓過了,如果喜歡醬油湯頭的絕對要品嚐一下這碗



桌上還有ユウキ(Youki)出的「生七味唐辛子」,我是覺得蠻下飯的,跟麵倒是沒有這麼搭


綜論之,這是一間二毛作的拉麵店,目前只有在週二營業,麵的用料紮實,味道也是水準以上,值得回訪。店家的制服上寫著「台灣最強」,我個人認為「最強」是「沒有最強,只有更強」,它一個一瞬間的狀態,過了那個瞬間,就要更用力追求下一個最強,我想勝王即使不是最強,也正不斷努力朝著成為最強的道路前進


第一週跟第二週都是賣雞湯醬油拉麵,2016.10.18第三週賣的是第二碗「淺蜊塩味拉麵」


這一碗260元


這一碗有海瓜子和蛤蠣高湯的拉麵,味道算是清爽,但這碗湯要放涼了以後鮮味才會跑出來,太快吃完的話可能感受不到它的魅力,是一碗適合細細品嚐的拉麵


2016.11.01第三碗是「煮干醬油拉麵」,260元



萬聖節剛過,店外還留有裝飾


突然發現的勝王小貼紙


從這碗開始,販券機多了幾個按鈕:加味玉或加餛飩的290元,加伊比利豬的380元


味玉版,290元,個人本來就喜歡吃煮干口味的拉麵,所以這個湯頭對我來說真的是太讚,煮干味搭上湯淺跟弓削多混和的風味(另外兩種醬油我比較吃不出來),是目前為止我最喜歡的味道,雖然最後稍微有點苦味,加上整體的「車味」(閩南語:腥臭味)不輸之前鬼金棒的狗母魚拉麵,仍然不影響我對它的好評,跟老闆反應,「車味」是加了花枝乾的關係,個人是覺得還在承受範圍,但還是建議以後不要加花枝乾了(或是換不一樣的花枝乾..)


伊比利豬版,380元,注意豬肉邊緣有黃色部分,老闆有加上一些馬薩拉香料染色,增添風味


這間店的名氣在麵友間,逐漸傳開來了,經常要排隊才能吃到阿…


2016.11.08推出的「鯛魚醬油拉麵」


這碗也是260元


這次換了新的水杯,不過初次使用的關係,感覺有股味道


這次點的是380元伊比利增量的版本,老闆又多送了一塊試作中的牙買加豬肉。湯頭是非常甜美的鯛魚味,也是我個人喜歡的一碗,但是這碗還有上週的煮干醬油拉麵,我覺得在台灣當作限定出就好,一直出這種風格太強烈的恐怕客人胃口會被養壞阿


至於這塊肥美的牙買加豬肉跟下次限定有什麼關係呢?就留待下回揭曉了


2016.11.15推出的「獸王濃厚醬油拉麵-牙買加香料風」


可能是這名稱太特別了,今天開門前就來了近30名客人


一碗260元


獸王濃厚醬油拉麵-牙買加香料風,這碗湯頭有點像咖哩又不太像,是用香料粉下去做的,十分特別,味道也算蠻厚重的。配料的洋蔥絲雖然是解膩必備,但老是吃一樣的東西也是會膩,老闆這次多加了南瓜絲、紫洋蔥絲跟薑絲,南瓜絲我是吃不太出來,但確實在口感上有一些不一樣的變化



這次吃到的牙買加叉燒是切成薄片的,有一面還有刀劃過,但跟上週吃到的厚片比,落差稍微大了點,老闆說這次叉燒還不是完成版,下週可能會再推一次
..

2016.11.22這週果然也是出獸王,還是升級版,湯頭多加乾燥蔬菜跟和牛熬煮,本來的杜蘭小麥麵條改成三日熟成的版本,熟成的麵跟一般新做麵相比,我的理解主要是前者彈性、透明感以及耐煮度較高。順帶一提,這週有出牙買加叉燒單點的按鈕,希望以後可以常規化阿


這次是吃伊比利版的,380元,肉的部分果然美味度大幅提升,雖然有人反應太鹹,不過這就是最原始的設定,只是忠實呈現而已


2016.11.29推出的「雞鴨魚肉醬油拉麵」


這次依舊是260元


雞鴨魚肉醬油拉麵,這碗說是雞鴨魚肉,實際上比較像是魚介醬油拉麵,雞鴨的味道並不是太明顯,不過醬油湯頭跟第一週類似,更醇一些,看來熬湯的時候蔬菜應該是加了不少,另外這次也是三日熟成版,不過可能手順的關係,我覺得麵條硬度沒有前幾次硬,應該調整一下作法就ok了

地址:台北市中山區長安西路19巷2弄35號

想說點什麼嘛?

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