特濃屋

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2014年6月造訪了這間即將開幕的日式拉麵店。

在看這篇文章之前,如果想要了解台北市目前有哪些日式拉麵店,可以參考我寫的這篇「台北市日式拉麵地圖」。目前我已經吃過而且寫過文章記錄的台北市日式拉麵店一共是83家。

這間店即將試賣於2014.06.24,預計2014.07.09開幕。店主之前在日本神奈川縣伊勢原市愛甲石田站附近的濃厚家學習技術,濃厚家在日本以家系中的二郎系著稱,積極挑戰神奈川縣第一濃的拉麵。至於台灣的部份則有待開幕之後實際試吃才知道了。順便一提,特濃屋師事的濃厚家是家系中的原創系,在台北市已歇業的麵處小林是師事鶴一家,也是原創系,大和家從網路上可查是壱七家出來的,算壱系,但根據前員工的說法似乎不是,有待進一步查證。

這是7月還在試賣期間時去吃的狀況

店內有21個座位,座位還算寬敞,店內沒有放音樂,服務人員態度親切(2014.08.07更新,店家表示,應為22個座位,也有放音樂,可能是我疏忽沒聽到,在此感謝指正)


牆上貼著一些特餐組合的說明,主要都是小菜加飲料可以折抵10元~20元


飲料要自己到飲料櫃取用,店家牆上寫著他們的特色:密傳醬油、中粗麵條、濃厚豚骨湯頭以及巨大海苔


另一個特色是可以選擇湯的濃度、油度以及麵的軟硬度


桌上調味料有七味粉和胡椒兩種


桌上有一張小紙條寫著如果需要蒜頭請跟服務人員說


菜單封面



拉麵價位介於180元至350元之間,不收服務費,屬於中價位至高價位


菜單也有飲料,種類都是一般常見的飲料


這是試賣期間招待的飲料(2014.08.07更新,店家表示此為點大份炸雞送的飲料,感謝店家指正)


大炸雞塊,4塊140元,算是近期吃過少數稱得上美味的雞塊


どかネギ豚骨 DX(爆蔥豚骨DX拉麵),300元,配料有滿滿的蔥、菠菜、玉米以及兩大片的海苔,湯頭跟油量我點濃厚、麵條選硬。但出乎意料的,號稱學自日本濃厚家的湯頭,來到台灣的湯頭已經調淡過了,這讓原本店家給人的賣點瞬間消失。麵條也是讓人比較不滿意的,粉味有點重,吃起來口感不太好,不過已經跟店家反應過了,理論上之後會換成新的麵條


溏心蛋的部份屬一般水準


叉燒肉是兩大愧的滷肉,滷得不怎麼入味,吃起來口感有點硬


綜論之,以吃過一次的經驗來說,這是一間單點為中價位至高價位,不收服務費,用餐環境舒適日式拉麵店,拉麵本身已經失去原本日本店家在湯頭濃度上的追求,改成適合一般台灣人味覺可想像的味道,雞塊大塊多汁又好吃,值得一點。至於正式開幕後會以怎樣的方式呈現,我還會再陸續更新。


特濃屋開幕後的樣子


門口有不少各界贈送的花圈


味玉豚骨醤油ラーメン,210元,開幕特價130元,我選擇硬麵、油多、湯濃。配料是蔥、菠菜以及海苔湯頭。湯頭的表現比起之前試賣已經有所改善,變得稍微再濃一點


麵條的部份比起試賣期間改善很多,口感還蠻不錯的


肉從滷肉換成叉燒了,但油脂偏多


蛋的部份倒沒什麼太大變化。我覺得店家還是可以試試看在傍晚後賣真正日本原味的湯頭,可以一天限量10碗試試看水溫,試著把自己的特色做出來。


這是2014年7月造訪點的小叉燒飯,60元


味玉豚骨REDラーメン,220元,這次特地跟服務人員要求湯頭要再更濃一點,這次果然湯頭濃度提昇了一些,我還蠻喜歡的。至於辣肉的部份,我覺得就比較普通一點,並不是說不好吃,只是我覺得特色不明顯


這次用餐期間發生的小插曲是,進門時店家正在跟某位科技業名人合照,所以我在門外大概等了一下。結果用完餐之後服務人員遞給我一罐飲料跟我說不好意思。東西內容是其次,但從互動中確實感受到店家的態度和誠意,這點還蠻不錯的


店家在2014年9月會推打卡送配料的活動


どかネギ豚骨 DX(爆蔥豚骨DX拉麵),其實這天本來要點爆蔥豚骨叉燒拉麵的,但是服務人員說其實她比較推薦點DX系列。我自己是覺得很好奇,如果DX系列的就比較推薦的話,那原本爆蔥豚骨叉燒拉麵的存在意義是什麼呢?我覺得店家可以再思考一下,也許把這道拉麵換掉也不一定是最好的方法,可以考慮發揮「爆蔥」的特色做成像二郎系拉麵,或是從蔥本身再做一些變化,都是可以參考的方向


店家在2014年8月推出北海道可樂餅,有咖哩口味(40元)以及起司口味(60元)兩種(2014.08.19更新:照片上還有一個野菜口味,感謝店家指正)。店家特地寫上「使用北海道產男爵馬鈴薯」,那我就來聊一下男爵馬鈴薯吧。日本馬鈴薯在2011年由農林水產省所統計的馬鈴薯種類一共98種,男爵馬鈴薯是其中的一種。男爵馬鈴薯的日文是「男爵薯」,原來的品種叫做Irish Cobbler,當初在愛爾蘭饑荒時是當時最常見的食物,才會冠上Irish這個名字。後來在1908年由川田龍吉男爵從英國引進這種品種,改良而來,現在在函館的金町、倶知安(くっちゃん)町、京極町為主要產地。但光說「男爵馬鈴薯」這五個字其實不足以說明它優秀的地方,它在昭和3年(1928年)就被日本政府指定為優良品種,另外還有同為英國引進的メークイン(May Queen),這兩種馬鈴薯並稱北海道兩大優良馬鈴薯。除了這兩種被定義為可生食用馬鈴薯以外,北海道同類型的馬鈴薯還有キタアカリ(1987年農林水産省北海道農業試験場改良男爵馬鈴薯的版本)、とうや(又稱黃爵)、ワセシロ、ホッカイコガネ等可生食用馬鈴薯品種。講這些其實是要凸顯男爵馬鈴薯它之所以可以成為特色的地方



咖哩口味,40元,我並不是很常點可樂餅,所以可以比較的樣本數有點少,但這可樂餅蠻好吃的,內餡很鬆軟


這是2014.08.19開始發售的豚骨Black拉麵,有分味玉豚骨Black(240元)、豚骨Black(210元)以及豚骨Black DX(290元)


豚骨Black DX,290元,這一碗最主要是加了黑麻油(又稱マー油、焦がしにんにく油)以及一球黑色的胡椒肉球。我覺得很好吃,和原本的DX除了在視覺上有所不同以外,還多了麻油的香氣。不過,這碗的辣度並不如想像中高。建議可以額外提供一些可以凸顯風味的香辛料,讓客人可以自行酌量調整味道,另外也建議在濃度上可以稍微調整一下跟一般版的DX做出區隔。至於限量的數量,如果可以分別在中午和晚上做一定數量的販售對客人來說會比較友善,或是可以定期在粉絲團更新剩下的數量,不然如果一天的限定數量太少,晚上才會來的客人就吃不到了


這是2014.08.21推出的夏季限定菜色「家系冷麵」,240元,每天中午和晚上各10碗


一定要稱讚一下,這碗冷麵的麵條是目前台北市我吃過的冷麵中最好吃的一碗,希望這種品質可以繼續保持。另外這碗冷麵的賣點是它的小番茄,選的是比較甜的品種,搭配加了豚骨湯的胡麻醬吃起來酸酸甜甜的,味道很不錯。冷麵其實很容易被做成像路邊攤販賣的或是超商賣的中華涼麵,所以需要一些視覺上的變化來凸顯它的價值,不然一般人不會花兩百多塊吃這樣的東西,這碗麵就是用家系的菠菜加上涼麵常見的配菜,再搭配蝦仁,算是有特色,不過對喜歡吃(豬、雞、牛)肉的人來說就比較可惜一點。中小企業的服務業如果要成功,除了本身的熱情以外,我覺得有四件事是關鍵的因素,第一個是老闆(或核心人物)本身的カリスマ,第二個是研發商品或是新創商業模式的能力(具特色,或是市場獨佔性),第三個是幫你賣服務的員工熟稔業界操作的SOP,第四個是你的服務是否吸引足夠的粉絲,或是夠份量的人物(尤其是指政商名人、演藝圈人士)經常幫你背書,持續的成功則是看這四個因素是否能持續發揮作用。我覺得應用到拉麵店上應該也是類似的道理


野菜口味可樂餅,45元,比起咖哩口味我個人是比較喜歡今天吃到的野菜口味

兩塊炸雞,80元,炸雞水準很穩定


味玉どかネギ豚骨ラーメン(黃金蛋爆蔥豚骨拉麵),230元,這次是在店家比較匆忙的狀態下來用餐,味道上水準依舊


味玉豚骨Black,240元,這碗對照前面吃過的版本,味道上有再稍微加深一點,不過不算明顯


這是2014.08.26推出的「家系冷しRED」,240元,每天中午晚上各5碗限定。順便聊一下店家放的音樂好了,之前沒注意到店家有放音樂,今天稍微聽了一下,其實音量並不大聲所以之前忽略了(但也請店家不用因此去調大聲,按照自己的步調作業就好)。店家今天在等待時間放的是日本歌手奧田民生在1994年的單曲「愛のために」,後面接的是X Japan在1991年的單曲「Say Anything」,後面還有一首Puffy的我就沒細聽了,大抵上放的是90年代的流行金曲


家系冷しRED,240元,這碗加上一球冷的辣肉球整體味道變得比較複雜,有甜有酸又有辣,麵條還是很不錯,辣肉球也夠辣,但是跟前一碗家系冷麵比,我會比較偏好家系冷麵比較純粹一點的味道,或者是吃這一碗的吃法要改變,比如說先品嚐純粹不辣的味道,再把辣肉球攪碎吃第二重的味道。這兩碗冷麵系列最大的特色還是在麵條本身以及芝麻醬是否夠味,實際上也做得很成功,其餘算是比較錦上添花的部份。這碗家系冷しRED真的要額外挑什麼的話,我是覺得在辣肉球香味上可以再做一點點變化,凸顯辣肉球有無的差異,比如說嘗試加熱這球辣肉球讓香味散發出來,或是添加香料/油的作法


這是老闆娘請我試吃的小菜,這在台灣叫「蕗蕎」,又稱作「薤」(音:謝),日文叫「ラッキョウ」(Rakkyou),英文叫”Allium chinense”,原產自中國南方,但在台灣有一些地方也有生產,我覺得店家可以試試看大家的反應,再決定要不要變成正式販售的小菜,畢竟這種比較少見的小菜接受度有待驗證,不過我還蠻喜歡吃蕗蕎的


這次點了Black DX,味道依舊美味,希望店家能繼續保持下去


這是2014.10.14推出的味噌口味,價位從200元到300元不等,但主要就是味玉、豆芽菜跟RED之間的組合差異


另外因為最近食安問題重重,為了提昇客人的信心,店家也推出中午時段的午餐優惠,我是覺得店家對自己有信心的話,不妨拍一下照片或是錄影,貼在FB上,讓客人吃得更安心


豆芽菜豚骨味噌DX,300元,這碗味噌採用混合的味噌,吃起來味噌味十足,但如果濃度選濃或是我常點的超濃的話,一般人可能會覺得過鹹,所以請酌量點選。另外一個小建議,其實服務人員可以提醒客人先充分攪拌之後再食用,風味會更佳


當天點的炸雞,本來我是點四塊,但是吃了兩塊以後跟店家反應炸的皮有點軟,店家主動再幫我重做的炸雞,最後店家也沒有收我炸雞的費用,深刻感受到店家的用心和誠意,以及對食物製作的堅持。也請大家好好珍惜這家店,有空就多去捧場一下


味玉豚骨RED味噌,240元,這碗辣味有點搶走味噌的味道,但也算還不錯的一碗拉麵


2014.10.29推出的「特濃麻油味噌拉麵」,特濃豚骨味噌加上特製麻油(焦大蒜油)及炙焼叉燒


特濃麻油味噌拉麵,330元,份量十足的厚切叉燒,加上黑麻油與大把豆芽菜,吃起來很有飽足感


唯一比較美中不足的地方是,這碗濃度跟油度都不能選擇,服務人員忘了我的麵要點硬的,所以吃起來是偏軟的口感


老闆娘招待的豆腐,感謝,上面的柴魚粉跟一般吃到的柴魚片不太一樣,味道比較濃厚


特濃麻油味噌拉麵,330元,因為上次沒吃到硬麵的版本,這次補足了,的確在份量與味道上是很棒的一碗拉麵,可以跟店家說大蒜多一點,增加風味。


這是2014.12.11晚上開始正式提供的家系沾麵,有冷熱麵可以選,配料也分梅花肉、五花肉以及海老可以選擇,250元,另外也可以加10元多一球辣肉球,還分成「有辛」(大概是小辣的意思,不過一般似乎比較常見用「旨辛」(umakara)這個詞?這尚待考證)跟「ピリ辛」(pirikara,相當於中辣)


我選的是梅花肉、冷麵,中午時段搭配優惠升級大盛。這碗沾麵以吃一次的經驗來說,可以用「單純」「溫和」來形容,好吃,沾麵汁也很吸麵,但總覺得沾麵汁少了點什麼,這碗沾麵汁讓我想起「ラーメン長山」賣的「魚介つけ麺 」,這間店在RamenDB2014年是排名全國百大之內的名店,販售主力是雞白湯拉麵,它另外也有賣魚介沾麵,沾麵也還不錯,只是吃起來你會覺得似乎味道有點過分單純。「單純」或是「溫和」本身是一種特色,端看店家本身希不希望它的沾麵的特色和這些描述相符,如果不是的話或許可以從沾麵汁上再做一些調整,比如說沾麵汁裡面加一些碎叉燒,或是另外再(事先加進去或是讓客人自己調整)調味讓沾麵汁味道更有一些層次感


肉還有分梅花跟五花肉,這點我覺得蠻貼心的


另外沾麵汁端上來的時候服務人員會提醒你要攪拌均勻,有沒有攪拌我覺得味道差別蠻大的,食用前請先充分攪拌一下


沾麵吃完剩下的沾麵汁可以再加高湯,是蠻不錯的收尾,私心希望如果可以再加一小碗飯做雜炊的話會更好


2014.12.17推出的和風豚骨拉麵,採用豚骨魚介W湯頭,肉可以選梅花肉、五花肉或是蝦肉


和風豚骨拉麵,260元,服務人員會告知用餐時請先均勻攪拌。這碗的湯頭調起來很順口,雖然豚骨味略高於魚介味,湯頭也稍微比較不濃,不過我個人還蠻喜歡的


現在店家也開始提供啤酒類的飲料,這是東順興貿易代理的北海道Gold啤酒


味玉豚骨REDラーメン,220元,店家的碗換成比碗面較大的碗,增加視覺上的效果


店家於2015.04.03推出的咖哩拉麵,250元,每日限定15碗,這碗初入口是比較甜的咖哩味,但吃到最後辣味會慢慢出來,微微辣的滋味,咖哩有一點濃稠,整體來說算是蠻溫和的一道拉麵


2015.08.07推出的期間限定「九州豚骨拉麵」以及「こってり九州豚骨拉麵,」,價格分別是230元和250元。家系拉麵賣九州的豚骨拉麵,我覺得感覺還蠻微妙的


店家的行銷故事也製成了小卡說明


另外酒精飲料的種類越來越多了


こってり九州豚骨拉麵,250元,配料改成博多拉麵常見的蔥和木耳,湯頭則是蠻濃郁的豚骨湯頭


上面的辣醬頗有畫龍點睛的感覺,吃起來稍微微辣


麵條不是細麵,而是稍微有點粗的麵條,稍微保留自己的特色,口感還不錯


點餐時服務人員會問要吃梅花肉還是五花肉,這是梅花肉,和一般片狀叉燒肉不同,切成塊狀


溏心蛋表現也很好


2015.09.18開始晚間限量供應的「特二郎拉麵」,210元,滿滿的豆芽菜、菠菜、蔥、大蒜以及碎肉,份量十足,也很好吃,而且這碗價格才210元,CP值很高


這碗的湯頭大概因為大量蔬菜的關係,變得比較淡,我覺得一般不常吃濃厚口味的台灣人應該也能接受,份量的話,因為比照二郎系,比較建議食量大跟食速略快的人點,不然有點糟蹋了美食。請記得一端上來先把麵從豆芽菜下面撈起來,不然麵會軟掉。我個人是覺得這碗如果麵條可以再粗一點口感會更佳


這是2015.12.01開始推出的「黑九州拉麵」,原本的「こってり九州豚骨拉麵」、「九州豚骨拉麵」各加20元即可



こってり黑九州拉麵,270元,吃這碗就會跟最近才開幕沒多久的「玩笑亭」,我覺得雖然黑麻油香氣不如玩笑亭,但是無論是麵條或湯頭我覺得特濃屋都勝出(尤其是麵條的部分)


這是2016年6月造訪時吃的沾麵,這次的版最大的不同是沾麵換麵條了



沾麵汁跟擺盤沒有太大的變化


麵條換成粗麵條,稍微有一點點捲,跟之前的直麵條相比吃起來口感更Q更有咬勁,但就沒有之前版本那樣順口,算是各有優缺吧,但建議麵條可以再做捲一點


因應夏天到來,店家也推出新版的冷麵


冷麵2016年版,260元,最大的不同在於配料換成雞絲,老闆說靈感來自於四川名菜棒棒雞,不過可能是特濃屋雞塊太好吃的關係,感覺反差很大,相對來說這個反差感會有種扣分的感覺,也許可以換低溫調理的肉片、培根或是火腿試試看


辛旨RED DX,320元,這款也是改版的拉麵,最大特色是辣度提升了



這是最低的辣度一版本,湯的味道的確辣度增加不少,雖然跟另外一間以辣麻著名的鬼金棒相比,辣度一差不多是鬼金棒普通辣的等級。我不算是很會吃辣的人,沒辦法針對最高辣度做比較,但這碗特濃屋辣度可以從一到五,額外加30元可以選辣度十,我想應該是真的很辣吧

地址:台北市中山區中山北路二段77巷22號

2 comments

  1. 首先先佩服版主的毅力。
    因為這家店就在我家旁邊我都沒這麼常去:P

    再來就是版主所形容,但我至今一直無法理解的盲點:為什麼外來的食物不能依當地口味做調整?
    如果想吃日本口味的拉麵,我覺得去日本還是最好的方式。因為依照販賣地消費者的口味做調整,我覺得是店家對消費者的尊重。就像法國甜點進日本以後就被改成不那麼甜膩,或是韓國泡菜進日本以後就不那麼酸嗆一樣。都是配合當地人口味做的必要改變。
    所以,雖然我現在也常常聽到我們的同胞說:跟日本的味道不台一樣。但是我疑惑:人家來配合你的口味不是很好嗎?怎麼老想改變自己去配合別人?人家是吃習慣了,耶不是刻意如此。既然習慣不同,就順著自己的習慣舒服的吃飯不是很好嗎?就像我朋友現在依然在勸說為吃拉麵應該和白飯和煎餃一起吃才是道地的吃法。我還是只能接受到煎餃就停止,看到隔壁的日本人點了拉麵和白飯,一口拉麵配一口白飯,我還是很不習慣。如果都要講求日本式,是不是該要求台灣人進去都必須點那個三點套餐才最道地呢?

    說到這裡,我以前在東京唸書的時候,還會特地去找湯頭不那麼鹹的拉麵店。很幸運,在學校附近找到一間『博多天神』拉麵店。店主看起來是日本人沒錯,但是味道很濃厚,鹹度也完全適中。附近的上班族也會來跟我們搶位子。後來我去吃一蘭,還有朋友推薦在六本木的一家人氣拉麵店,我反而都覺得不是很合我胃口(就是太鹹)。

    結論是,我覺得老闆沒有堅持他所學(因為這對職人來說難以忍受),但是為了消費者他還是妥協了這個心意,個人覺得非常體貼也感受到尊重。

    不好意思,跟你追求的有點不一樣。
    希望你看完不會覺得不舒服:)

    • 您說「為什麼外來的食物不能依當地口味作調整」,當然可以,外來的食物本來就會依照當地口味調整,這也是現在普遍的事實,無論我寫了什麼也不會改變這個事實,這並不是盲點。

      您的疑惑:「人家來配合你的口味不是很好嗎?」這也不是疑惑,因為每個人口味本來就不同,您的回應看了也不會不舒服,只是各自訴求不同而已

想說點什麼嘛?

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