鷹流辛味噌拉麵-惡鬼warugaki

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2015.08.06更新:店家目前歇業中,待新店址找好後會再更新

2013年8月造訪了這間位於台北市信義區neo19上的日式拉麵店。

在看這篇文章之前,如果想要了解台北市目前有哪些日式拉麵店,可以參考我寫的這篇「台北市日式拉麵地圖」。

這間店是高田馬場鷹流拉麵技術移轉給台灣人開的店,嚴格來說並不算高田馬場鷹流拉麵的連鎖店。牆上的水墨畫是日本畫家菩須彦的作品

2013年8月5日才開幕,目前還在試賣期間,這是門口的裝潢,門是木製的左右拉門,這點還蠻特別的

相對於鷹流的座位數26人,惡鬼的座位可以容納34人,大了一點,空間更寬敞,也許是還沒正式開幕的關係吧,沒有放音樂

菜單,只有四種拉麵,價位260元~300元,全都是辣的,只是辣的程度不同(依照號碼由小辣至大辣:4->3->1->2),不收服務費

菜單介紹背面

吃法介紹,這間沒什麼複雜的閱讀材料,某種程度來說視覺上是很清爽的

桌上的配料,醋,服務生說是太辣的時候可以加進去中和用的,服務生還算親切,不過這次用餐服務生好像忘了主動倒茶水了。另外雖說是技轉自鷹流,但是鷹流有筷架,惡鬼沒有

芝麻,因為麵都現點現做,提供殺時間的樂趣

特製蒜,味道很重

吧台有8個位子,不過吧台有點高,看不太到裡面的動作

廚師正在燒烤叉燒

惡鬼微辣味噌拉麵大盛,260元,不加收服務費,配菜如菜單上寫的,有筍乾、豆芽菜、韭菜、蒜苗、果仁、櫻海老,不過我這碗多了一根玉米筍。湯跟麵的卻跟鷹流的拉麵很像,但是辣味太濃了,我想這碗非常適合愛吃辣的客人,更何況它往上還有兩個辣度可以調整

半熟蛋是額外點的,30元,處理得還不錯

麵本身很順口,值得一吃

叉燒是偏瘦肉的叉燒,給得很大方

最後來碗紫米飯,20元

淋上拉麵的湯,這碗還蠻美味的,而且吃了還挺刺激食慾的

綜論之,以吃一次的經驗來說,這間是一間走中高價位拉麵,店內寬敞,主打愛吃辣客人的店,還會想再回訪。現在想在台北市開新的拉麵店,除非是日本名店,不然想要打出一片天的話並不容易,而說實在話現在中價位以下的拉麵店已經算是很飽和了,再來新開店的話除非是破壞性的賣法,不然就是要找中高價位的利基市場了。惡鬼以辣味噌拉麵當做自己的定位點還算不錯,但接下來可能要看台灣民眾是否能夠接受這麼辣的口味了

2013年12月某一次的再訪

惡鬼的菜單已經換了一個版本,多了味噌沾麵以及味噌涼麵

味噌沾麵,280元

沾麵汁我覺得蠻淡的,不過裡面碎叉燒的量比鷹流本店多

擺盤還是放上辣椒絲,但其實這一碗一點都不辣,叉燒肉水準我覺得跟鷹流差不多,但是麵本身我覺得經過一段時間後再訪,跟原本鷹流的拉麵比已經有落差了,雖然最初我對它的評價是它找到明確的利基市場,但現在看來反而有點犧牲原本製作拉麵的品質,對於利基市場的掌握與企圖心也不夠(研發更多不同辣度、辣味的拉麵)。再隔一段時間再看看吧

2014年1月造訪,1月27日、1月28日晚間限定各30碗的「こってり魚介豚骨らーめん」,260元,不收服務費

乍看之下會以為這是鷹流本店的拉麵,實際上在口味上也接近本店,十分濃厚的魚介豚骨味

叉燒的部份維持一定的水準,份量上也令人滿足

烏龍茶溏心蛋也很到味,不過似乎比鷹流的蛋小一點點

麵是細麵,鷹流老闆說他水份的比重比一般的拉麵多,大概在36%左右,所以會比較Q一點,但是火候也必須控制好。吃完之後也跟他稍微閒聊一下,如果這一碗網路的口碑還不錯的話,惡鬼的拉麵之後會撤下「惡鬼微辣味噌沾麵」這道拉麵換成這一道,因為現在惡鬼只有味噌口味,有點單薄,我也建議店家把涼麵也順便撤下,因為實在有點不合時宜

2014年2月再訪,這時候菜單已經換新版了,這是第三版

菜單的變化,本來1號的「惡鬼麻辣味噌拉麵」改名「招牌惡鬼味噌強霸辣」,配菜少了細唐辛子,多了洋蔥,叉燒多一塊小塊的,多了溏心蛋,價位從280元調整至330元;本來2號變成3號,多了溏心蛋,價位從300元調整至330元;新的2號叫「麻辣味噌叉燒拉麵」,其實是1號少掉蛋多叉燒以及洋蔥的版本,也是330元。新的1號跟2號都可以做成不辣的版本

4號原本是「味噌拉麵」改為「麻辣糖心味噌拉麵」(其實應該是「溏」不是「糖」,錯字),然後多一個新的5號「糖心味噌拉麵」,都是280元,只是差別在於新的4號是麻辣口味,5號是湯不辣麵小辣。原本5號「惡鬼味噌沾麵」改為7號,少了韭菜以及細唐辛子,價格卻漲了20元。原本的6號「九鬼辛味噌涼麵」看來是有聽到我上次的建議,在菜單旁邊加註「夏季限定」。這次最不一樣的是把過年前推出的「こってり魚介豚骨らーめん」變成常規菜單的6號「惡鬼大醬拉麵」,不過當初限定價格是260元,現在要280元

然後新的菜單多了炸物,均一價150元

也有飲料和小菜,飲料把彈珠汽水換成黑松沙士,小菜多一道惡鬼沙拉

桌上立牌有新春的優惠活動

炸雞唐揚,加番茄是還蠻有創意的,不過一份150元的炸雞份量長這樣就有點過少了

這次主要目的是來吃吃看本來的限定拉麵有沒有維持原來的水準。很遺憾,這次的湯頭完全和過年前吃的不一樣,不夠濃,而且魚介味太薄了

加麵,細麵的處理倒還可以,沒有像豚一族那樣有結塊的情形

這是2014年6月造訪時的樣子,店門口已經從松仁路移到Neo19內部了,有點不太習慣

這是非用餐時間,所以裡面沒有客人

我還蠻喜歡畫家菩須彥的作品

這是夏季限定的「台式元氣雞湯白拉麵」,2014.06.01-2014.06.03特價250元,不收服務費

原價是260元,便宜10元其實蠻無感的

台式元氣雞湯白拉麵,260元,我覺得這一碗完全就是「普遍台灣人將自身口味投射到日本拉麵所產生錯誤的想像」的總和,湯頭非常的淡,只有一點點雞湯的味道,麵很軟,肉的處理也有點簡陋

這是加麵的份量,至少加麵的份量是很有誠意的,這算是多次吃惡鬼以來發現的優點

蛋比一般台式拉麵的滷蛋或水煮蛋還要好,但若是跟鷹流本店比又差了一些。如果本身是常吃日本拉麵的拉麵迷建議用收藏的心態來面對就好,但如果偶爾吃吃拉麵,喜歡湯淡麵軟口感的人,又對這價錢沒什麼意見的話,我倒是蠻推薦的

來自第十八層的終極挑戰,330元,這一碗是燙>辣>麻,辣大概是麻辣鍋中辣以上,我覺得如果不太會吃辣的基本上不要嘗試,會吃辣的人可能會覺得味道除了辣味以外沒有什麼特別變化

惡鬼味噌沾麵,280元,最大的差別是叉燒肉少了整整一塊!(請看之前的味噌沾麵照片,叉燒肉是兩塊)

沾麵汁調淡了

麵條的部份是一樣水準

這是2014.09.05慶祝惡鬼一週年推出的限定「起司味噌拉麵」,兩天各40碗

16:00開始排隊,不過當天並沒有很多人排隊

所以…我就拿到1號了,當天我不能理解的有兩點,第一點是現在惡鬼的入口已經改在館內了,為何排隊的地方是在館外?第二點,既然都已經拿號碼牌了,為何還需要排隊?(題外話,這個號碼牌太簡陋,很容易重製阿)

這次的拉麵使用了Marukome(マルコメ)味噌加上韓國辣椒醬,吃的時候記得不要攪拌,也不要加額外的調味料

打卡會送小菜,百香果蘿蔔

起司味噌拉麵,300元,配料有筍干、豆芽菜、蔥、小蝦米、炸茄子、芝麻、辣椒粉。起司味非常濃的一碗拉麵,味噌的味道其實幾乎都被蓋掉了,剛吃的時候沒有辣味,但後勁會慢慢浮上來,喜歡吃起司的人一定要吃吃看

吃完結帳記得跟店員拿兌換券,可以在2014.10.31前換一碗免費的拉麵喔,鷹流老闆真的是誠意十足阿

隔天吃排到9號

換另一個角度拍炸茄子跟焢肉

地址:台北市信義區松仁路86號

想說點什麼嘛?

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