麵屋 一燈 ITTO

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在看這篇文章之前,如果想要了解台北市目前有哪些日式拉麵店,可以參考我寫的這篇「台北市日式拉麵地圖」、「台北市日式拉麵食記列表」。目前我已經吃過而且寫過文章記錄的台北市日式拉麵店一共是144家。

知名的「麺屋 一燈」在2016.04.18於台北正式開幕,不過在那之前大概約一年前在麵友圈裡面就在傳這間店要來台灣的消息,最後是由信泰股份有限公司代理引起,在媒體圈、拉麵圈也引起不小的話題。對日本拉麵稍微熟一點的人應該知道,這間店是Tabelog跟Ramendb前幾名的常客,港澳台旅客最愛的一風堂、一蘭在日本分數評價最高的連鎖分店,在日本的排名跟一燈相比,就跟任達華看不到車尾燈一樣。雖然我是用這種方式當開場介紹,但寫這類日本來台展店的文章,我會不厭其煩的說:無論日本店家在日本表現如何,在台灣的表現跟日本的店家的表現不一定是成正比的


Screenshot Source: Ramendb 2016.07.29
先看拉麵愛好者常逛的Ramendb,它目前是第二名,僅次於千葉縣松戶市的名店「中華蕎麦 とみ田


Screenshot Source: Tabelog 2016.08.02
再看2016年二月公布的Tabelog Japan Ramen Award 2016,它是第三名。前三名:東京都葛飾區龜有的「」、和歌山縣有田市的「和 Dining 清乃」以及「麺屋 一燈

Screenshot Source: Tabelog 2016.08.02
Tabelog東京都拉麵排行榜第一名:「麺屋 一燈」、八王子市的「煮干鰮らーめん 圓」以及品川區南大井的「Homemade Ramen 麦苗


Screenshot Source: RamenDB 2016.07.29
大型拉麵連鎖店「博多 一風堂」目前在Ramendb最好評的分店「博多一風堂 大宮店」,全國第1482名


Screenshot Source: RamenDB 2016.07.29
大型拉麵連鎖店「一蘭」目前在Ramendb最好評的分店「一蘭 アトレ上野 山下口店」,全國第985名


一燈的暖簾。麵屋一燈在日本有幾種營業型態:本店「麺屋 一燈」,豚骨湯頭為主的「豚骨一燈」、二郎系的「ラーメン燈郎」、家庭餐庭型態的「煮干し中華そば 一燈」、沾麵為主的「つけ麺 一燈」還有師承一燈的「煮干しつけ麺 宮元」跟「麺屋 龍壽」。之前麵屋一燈已經在新加坡開了兩間「豚骨一燈」,泰國曼谷也有一間「豚骨一燈」,跟,但以麵屋一燈的名義,在海外還是第一次,想必社長坂本幸彦先生也做了很多思考吧



店家經過幾次調整,現在已經改成兩階段的整理卷發放機制,中午時段的請11:00前去排隊,下午時段的請17:00前去排隊,每天供應200碗,一個人最多拿兩張號碼牌。這機制是比較保險的排隊方法


排隊動線圖,如果隊伍排太長就要移駕到旁邊康樂公園排隊


排隊時服務人員會送上水,水杯上還印有一燈的字樣


我是該時段第一位




排隊時就會給菜單和點菜單,拉麵分兩種,一般跟特製,差別在於配料的多少,一般的拉麵價位介於230元至300元,特製的拉麵價位介於300元到370元,不收服務費,以特製拉麵說在台北市應該是目前最貴的平均價位。點餐食麵量可以加大,但只能一開始點餐時選擇,不能追加


目前店家只開放一樓,二樓目前沒有開放。我想當初台灣業者選擇用這種兩層樓餐廳的方式營業,推測若不是跟設計師沒有溝通好,就是有其獲利上的考量,畢竟一燈這個招牌不便宜,選的店面地點月租也很貴,所以想要開放多一點客人用餐。但如果你去過日本的一燈,你就會知道這種拉麵店要能服務到兩層樓這麼多的客人,在品質維持的部分是極其困難的(也因此現在二樓關閉了),這種在日本做到很出名的拉麵店家,通常只會設計吧台位子服務客人


一樓有24個座位,就當天看到的狀況,至少內場3個工作人員,外場5個工作人員


櫃子有很多備品和置物籃,服務人員都蠻親切的,也會隨時注意客人用餐狀況,這點蠻不錯的。店內沒有播放音樂


桌上調味料有白醋、蝦味辣粉跟蝦味辣醬



桌上立牌有一些用餐的小叮嚀


元氣雞飯,100元,肉末混合著蛋黃一起吃,肉有不錯的甜味,米飯表現一般


特製濃厚魚介沾麵,370元




低溫調理的叉燒雞肉跟豬肉,跟日本本店比感覺少了一些。豬肉有不少筋,要花多點時間咀嚼


蛋的表現還不錯


麵條部分跟日本麵屋一燈比,冰鎮的程度有差,但基本上口感跟味道是接近的,也挺巴湯的


沾麵汁的味道也是接近的,濃厚的味道有做出來。沾麵汁端上來時就有沉下去的海苔,但看菜單上面其實沾麵汁是沒有海苔的,不知道是服務人員手誤還是我運氣好?


沾麵汁裡面有兩顆好吃的雞肉丸子


基本上這碗完成度還蠻高的,只是沾麵汁給的量太少,這是沾完還沒加湯割的樣子



特製芳醇薑味雞湯拉麵,300元,這碗是走比較清爽的風味,薑味扮演恰到好處的角色


麵條就一般般,稍微有點偏軟,但還在接受範圍


這碗的蛋是酒味溏心蛋,酒味蠻重的,有人覺得好吃,但個人不是很愛



特製東京煮干拉麵,330元,這碗表現就比較有進步空間,湯跟麵有種靈肉分離的感覺,煮干的味道也沒處理好,有點微微苦味


收銀台背後牆上寫著日本天台宗開創者最澄(さいちょう)的名言:「一燈照隅 萬燈照國」,當大家都各自力扮演好小齒輪的角色,整個國家就會向前推進。以這次用餐的經驗來說,這是一間高價位,不收服務費但服務還不錯,味道維持一定水準的日本拉麵店家,店家只要能穩定製作水準,不要砸了一燈的招牌就很棒了,現階段要先煩惱現有經營模式是否能損益兩平吧

地址:台北市中山區南京東路一段29號

想說點什麼嘛?

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