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魂麵是一間在台北市存活很久的日式拉麵店。就我所知,原本是來自日本大分縣宇佐市的「ラーメンく〜た」。日本母公司是「株式会社温」,成立於2000年,旗下除了拉麵店以外還有「焼肉家八丁堀焼肉」、「ホルモンしちりん家焼肉」、「ホルモンべことん」、「好麺食堂」等。母公司於2015年破產,不過2017年公司的法人格應該已消失。魂麵過去在日本本店是「ラーメン くーた 大在本店」,但目前該店位置已經換成由「株式会社 秀栄フーヅ」經營的拉麵店「ラーメンごくまる」aka「らーめん五九○」,而該公司也是2015年「株式会社温」破產時接手的公司,目前在日本有6間分店與7間FC店;如果想知道魂麵原本的設定,可以參考這間店的設定,基本上供應味噌和黑麻油豚骨兩種湯頭的拉麵,然後黑麻油豚骨上面有一小球赤味噌,除此之外還是偏博多拉麵的設定。目前魂麵在日本仍有店家,比如說福岡伊都的AEON Mall三樓美食街,但應該和「らーめん五九○」沒有關聯。至於台灣的魂麵,從營業模式可以推測它可能是微風廣場買斷的拉麵品牌,但應該和原來品牌沒有關聯。

魂麵這間店在台發展大概可分三個時期。第一個時期就是2005年這間店最早開在復興南路一段微風廣場開業,一直到2019年5月歇業。2019.12.07,微風松高B2開了魂麵,宣示魂麵的第二時期開始,當時還致敬了東京新宿拉麵店「Mensho San Francisco」推出接近千元的和牛拉麵;在2020.04.01,魂麵在微風南山廣場5F開幕,接替了「霸嗎」(現在隸屬於日本吉野家集團)的位置(2019.01.10-2020.03);2020.07.07,魂麵又再度回歸微風廣場。以上三間魂麵回歸,算是魂麵的「第二時期」開始。第二時期的結束,其實有點低調,「魂麵-微風南山廣場」在疫情尾聲,大約是2022.08時歇業,很快後繼的「悠拉麵」在2022.09.15開幕。而「魂麵-微風松高店」約莫在2023.06時歇業,不過那時候微風松高B2差不多也都收光光了,那邊的人氣一直沒有起來。而第二時期最後回歸的「魂麵-微風廣場店」,則是順應2024.02.29微風廣場美食街改裝工程,在那之前就歇業了。下面照片是在魂麵微風廣場店位置接手的店家「Dr. Origins 達橙國際」,2024.05.09開幕。

第三時期,應該是魂麵再度回歸微風南山,至於會不會回歸微風南山那個連續開四間拉麵店(「霸嗎」>「魂麵」>「悠拉麵」>「江戶Japan」)的「例の5階」至於何時開幕,就待後續進一步的追蹤了。

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