日本雞白湯拉麵名店「銀座 篝」，目前6/6-6/10試營運，6/12正式開幕。
台北市中山區中山北路二段115巷3弄6號
前情提要
過去篝曾經在台中展店過，分別是台中三井（2018.12.06-2023.01.31）與台中中美店（2020.01.19-2021.07.26）。離開的原因有很多，但主要的因素還是疫情。不過，老闆岩田圭介先生其實蠻喜歡台灣的，所以還想著再來發展。疫情解封（2022.10.13）後沒多久，「七隻小豬」（七匹の子ぶた）就在新莊宏匯廣場開幕（2023.04.29），這是一個現在在日本琦玉已經歇業的二郎風品牌，想著是不是有機會在海外讓它復活。然後在2023.07.16，七隻小豬的粉專上就悄悄公告，篝要回來了！當時我參與了猜謎活動，所以獲邀參與了試營運前的試吃場，這也算是蠻難得的體驗，因為接洽的邱小姐對台灣拉麵市場並不熟悉，所以這是目前唯一我以素人身分參加的試吃場，也在此感謝。
試吃
6/2試吃這個時間點，店內目前還未裝潢完畢，但是15人的吧台本身多用高級檜木製作，還有令人熟悉的橢圓形棕色餐盤，餐具選用上湯匙基本上一樣（不是一般常見的全國或大同），筷子是龜甲削刻筷，雖然不是日本銀座用的篝logo封套版，也別具特色。
試吃版的拉麵目前有5種：「雞白湯soba 鹽味/醬油」、「松露雞白湯soba 鹽味/醬油」、「煮干soba」、「乾拌soba」以及「篝のTKM」，正式菜單還有其它小菜，但目前尚未揭露。價格部份，基於尊重，還是以官方公告正式價格為準，但基本上前兩款雞白湯和目前篝在日本賣的價格相比，台灣會稍微便宜一些（以2024年5月「篝 銀座」菜單而言，雞白湯是1800円、松露雞白湯2800円作為基準，換算匯率相當於台幣371元、578元）。台灣的客人能否接受這個價位，就不好說了，畢竟相對於日本當地拉麵的「千円之璧」話題，台灣也有我所謂的「350元障礙」，300元以上的拉麵在目前台灣市場就是高價位，但要超過350元，有些人就會拿放大鏡檢視是不是合乎自己期待。定價策略是日本拉麵店來台一直會遇到的課題，從業者角度來看，同樣的東西，加了運費來台灣賣，成本一定是上升，還不論店租、人事、水電成本，一直呈現調漲趨勢。如果硬要把價格壓低到300元以下，最終只是破壞品質而已。
照片是「松露雞白湯Soba」，就試吃版而言，與日本篝同款相比，薑末和炸蒜都健在，湯頭應該是和日本篝的9間店一樣由央廚處理，麵條採三河屋製麵。以味道來說，就是我認知的篝的味道，奶味偏重、濃而不膩；麵條設定稍微偏軟一些，但不影響表現。同行學長吃的「煮干soba」湯頭則是現熬湯頭，不是重口味煮干，但有一定厚度，筍乾似乎未進一步處理，味道偏酸。後續全部試吃一輪後，我認為這裡面真的要改善的話，首先雞白湯的醬油有點過分搶走雞白湯的味道，其次是乾拌soba的醬底貝類風味不夠強烈，整體吃起來我認為還可以再強化它的獨特性，不然可以考慮移除這款菜色。至於營運上的建議，因為前三個月一定有排隊熱潮，所以排隊動線規劃與告示是必要的，特別是台灣常見的「解壓縮」排隊，建議明文禁止或標示「全員到齊再開始排隊」。三個月後可以參考「五之神製作所」的營運策略，考慮推出每週或每月的限定，搭配社群宣傳創造話題帶動人潮。
TKM
至於菜單中的「篝のTKM」，就要特別介紹一下了，TKM是「Tamago Kake Men」（ 卵かけ麺，生蛋拌麵），是日本2018年在琦玉開始出現、這兩年很紅的一種拌麵吃法，比如說琦玉的「「ゴールデンタイガー」、「自家製麺 40 STAND」、東京的「麺屋 二二一」、大阪「中華そば 桐麺 総本店」都是代表性店家。這兩年新開或新加入TKM當菜單的也不少，例如栃木的「ジンジャービレッジ 村岡屋」（2020.09.03-）、琦玉的「煮干らぁめん 樹鈴」（2023.04.12-）、大阪的「たまごかけ麺 ばりき屋」（2024.04.15-），而去年下半年日本拉麵連鎖店「三田製麵所」也加入TKM的行列，引起一波話題。
這個TKM應該是台灣首次引入，內容物就是生蛋+冷的粗麵+醬底，有的會配白飯，是一種很講究麵條與醬底相性的麵。老闆岩田圭介先生出身琦玉，不難理解會有把TKM帶到台灣的想法。站在台灣拉麵產業發展的角度，我是覺得這款TKM可以多多推廣，增加台灣的拉麵種類多元性。現場也建議岩田先生可以考慮基於現有定期菜單，再定期（每週或每月）推出限定的方式，會比較適合它的經營。
音樂
最後補一個可能沒什麼人注意的小地方，背景音樂用了很多「Relax α wave」的純音樂，中間也一度出現拉麵公子常播的「Cafe Music BGM Channel」，不過有一兩首是「睡眠導入音樂」，希望客人不會吃到睡著阿（誤），可以選放一些爵士樂啦，現在的歌單有點太鬆弛了..